Muffins à l'orange et aux dattes

Par les chefs de l'ITHQ

Il n'y a pas que le carré aux dattes qui nécessitent des dattes. Découvrez un heureux mariage dans ces muffins...

Portions

108

Rendement

Version 100 portions: 108 muffins; version familiale: 12 muffins

Mise en place la veille

Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides (voir Méthode 3.). Préparer la purée d’orange et de dattes (voir Méthode 4.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 9 moules à muffin; version familiale: 1 moule à muffins

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four à convection

15 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

30 minutes

Ingrédients

1,7 l (7 tasses)/1 kg Farine tout usage
1,7 l (7 tasses)/900 g Farine de blé entier
2,9 l (11 1/2 tasses)/1 kg Flocons d’avoine à cuisson rapide
750 ml (3 tasses)/500 g Cassonade tassée
45 ml (3 c. à soupe)/35 g Poudre à pâte
30 ml (2 c. à soupe)/25 g Bicarbonate de soude
2 l (8 tasses) Lait
45 ml (3 c. à soupe) Vinaigre blanc
450 ml (1 3/4 tasse) Huile de canola
12 un. Œufs
750 ml (3 tasses)/750 g Compote de pommes non sucrée
4 Oranges
500 ml (2 tasses)/400 g Dattes séchées
Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 190 °C (375 °F).
2

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
3

Dans un autre grand bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, les œufs et la compote de pommes.
4

À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les dattes et les oranges puis incorporer aux ingrédients liquides.
5

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop brasser).
6

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
7

Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
8

Démouler sur des grilles et laisser refroidir.
Dressage et service
9

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).