Muffins aux pommes et canneberges

Par les chefs de l'ITHQ

Un muffin qui rassemble deux vedettes de l'automne québécois!

Portions

108

Rendement

Version 100 portions: 108 muffins; version familiale: 12 muffins

Mise en place la veille

Peser (ou mesurer) les ingrédients secs (voir Méthode 2.). Peser (ou mesurer) les ingrédients humides sans toutefois râper les pommes afin d’éviter qu’elles noircissent (voir Méthode 3.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 9 moules à muffins; version familiale: 1 moule à muffins

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson - four à convection

15 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

30 minutes

Ingrédients

1,7 l (7 tasses)/1 kg Farine tout usage
1,7 l (7 tasses)/900 g Farine de blé entier
2,9 l (11 1/2 tasses)/1 kg Flocons d’avoine à cuisson rapide
750 ml (3 tasses)/500 g Cassonade tassée
45 ml (3 c. à soupe)/35 g Poudre à pâte
30 ml (2 c. à soupe)/25 g Bicarbonate de soude
5 ml (1 c. à thé) Cannelle moulue
2 l (8 tasses) Lait
45 ml (3 c. à soupe) Vinaigre blanc
450 ml (1 3/4 tasse) Huile de canola
12 un. Œufs
400 ml (1 2/3 tasse) Sirop d’érable
800 ml (3 1/4 tasses)/480 g Pommes pelées et râpées
800 ml (3 1/4 tasses)/400 g Canneberges fraîches ou surgelées
Quantité suffisante Enduit végétal en vaporisateur

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 190 °C (375 °F).
2

Dans un grand bol, mélanger la farine tout usage, la farine de blé entier, les flocons d’avoine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et la cannelle.
3

Dans un autre bol, mélanger le lait, le vinaigre, l’huile, les œufs, le sirop d’érable, les pommes et les canneberges.
4

Ajouter les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène, sans plus (ne pas trop brasser).
5

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), remplir de pâte les moules à muffins préalablement vaporisés d’enduit végétal (ne pas excéder la quantité de pâte contenue dans la cuillère).
6

Cuire au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 30 min) ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés.
7

Démouler sur des grilles et laisser refroidir.
Dressage et service
8

Servir un muffin par enfant, accompagné d’un verre de lait de 125 ml (1/2 tasse).