Riz au lait chocolaté

Par les chefs de l'ITHQ

Une recette simple pour un dessert qui séduit par sa simplicité. Du riz, du lait, du chocolat. Hmmm.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 12 l (12 kg); version familiale: 850 ml

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement réalisée la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande casserole; version familiale: 1 moyenne casserole

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

60 minutes

Ingrédients

1,8 l (7 tasses)/1,3 kg Riz blanc étuvé
8 l (32 tasses) + 1,5 l (6 tasses) Eau
600 ml (2 1/3 tasses)/500 g Sucre granulé
3 l (12 tasses)/1,4 kg Lait en poudre
45 ml (3 c. à soupe) Essence de vanille
400 ml (1 2/3 tasse)/100 g Poudre de cacao

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Préparation

Méthode
1

Dans une grande casserole, mélanger le riz, 8 l (32 tasses) d’eau et le sucre. Porter à ébullition en brassant régulièrement. Réduire le feu puis laisser mijoter, à couvert, en brassant occasionnellement jusqu’à ce que le riz soit tendre (environ 30 min).
2

Poursuivre la cuisson à feu élevé en brassant régulièrement, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et crémeuse (environ 10 min). Retirer du feu.
3

Entre-temps, diluer le lait en poudre dans le reste de l’eau (1,5 l (6 tasses)) puis ajouter la vanille et la poudre de cacao.
4

Incorporer ce mélange au riz en brassant bien.
5

Verser dans des contenants et couvrir d’une pellicule plastique directement sur la surface de la préparation.
6

Réfrigérer avant de servir.
Dressage et service
7

Servir une portion d’environ 120 ml (120 g), par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/4 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
1/3 portion

Variantes

Réaliser une version épicée de cette recette en ajoutant de la cannelle et de la muscade en début de cuisson. Omettre dans ce cas le chocolat et la vanille. Réaliser la recette dans deux casseroles s’avère beaucoup plus aisé.