Pain aux haricots et patates douces

Par Philippe Grand

Une façon originale d'intégrer des patates douces et des haricots en collation!

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 10 pains; version familiale: 1 pain

Mise en place la veille

La recette peut être entièrement faite la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 haricots: 10 moules à pain de 9 po x 5 po; version familiale: 1 moule à pain de 9'' x 5''

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

90 minutes

Temps de cuisson - four à convection

75 minutes

Ingrédients

2,5 l (10 tasse) / 2,5 kg Patates douces
1 conserve de 2,84 l Haricots blancs, rincés et égouttés
30 Œufs
1,25 l (5 tasses) / 1 kg Sucre
600 ml (2 1/3 tasses) Huile canola
20 ml (4 c. à thé) / 10g Muscade moulue
20 ml (4 c. à thé) / 10g Cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) / 5 g Clou de girofle moulu
6,25 l (25 tasses) / 3,25 kg Farine tout-usage
150 ml (2/3 tasse) / 110 g Poudre à pâte

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four conventionnel à 375 °F (190 °C) et placer la grille au milieu ou préchauffer le four à convection à 350 °F (180 °C).
2

Piquer les patates douces à l'aide d'une fourchette. Cuire sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau s'y enfonce facilement. Refroidir, évider et réserver.
3

À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée homogène les patates douces en ajoutant graduellement les haricots. Réserver.
4

Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le sucre. Incorporer l'huile et la purée de haricots et patates douces. Mélanger jusqu'à consistance homogène.
5

Dans un autre bol, réunir les épices, la farine et la poudre à pâte.
6

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l'aide d'une spatule. Éviter de trop brasser.
7

Huiler les moules à pain et y répartir le mélange.
8

Cuire pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
9

Laisser refroidir sur une grille.
10

Couper 12 tranches par pain.
11

Piquer les patates douces à l'aide d'une fourchette. Cuire dans une grande assiette pendant 7 à 10 minutes à intensité maximale. À mi-cuisson, retourner les patates. Refroidir, évider et réserver.
Dressage et service
12

Servir une tranche accompagnée de yogourt ou d'un verre de lait par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/6 portion
Produits céréaliers
2/3 portions
Viandes et substituts
1/4 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Les patates douces peuvent aussi être cuites au four micro-ondes. Piquer les patates douces entières et les faire cuire de 7 à 10 minutes à intensité maximale dans un four micro-ondes de 1000 MW.