Dindon thaï

Découvrez cette recette asiatique qui mettra une touche d’exotisme à votre menu!

Dindon_thai

Allergènes

Noix, Sulfites, Soya
Portions : 100
Rendement : 24 l (20 kg)
Temps de préparation : 2h45min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
  • 1 grande marmite
  • 4 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 4"

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)huile de canola
    100 ml (1/3 tasse)/ 80 gail frais haché
    250 ml (1 tasse)/ 140 ggingembre frais, haché
    125 ml (1/2 tasse)/ 90 gcitronelle fraîche hachée
    25 ml (5 c. à thé)/ 35 gsel
    80 ml (1/3 tasse)/ 90 gpâte de cari rouge
    8 kghauts de cuisse de dindon, désossés et émincés
    20 l (80 tasses)/ 5,5 kgchou chinois coupé en fines lanières
    2 l (8 tasses)lait de coco allégé
    250 ml (1 tasse)jus de citron
    500 ml (2 tasses)sauce soya réduite en sodium
    5,8 l (23 tasses)/ 2,7 kgcarottes pelées et tranchées finement
    5 l (20 tasses)/ 2 kgcéleri coupé en fines tranches
    580 ml (2 tasses 1/3)/ 150 gcoriandre fraîche hachée
    1,8 l (7 tasses)/ 800 goignons verts, hachés

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
    2Mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, le sel, la citronnelle, la pâte de cari et le dindon émincé. Réserver.
    3Répartir les lanières de chou dans les insertions (5 l (20 tasses)/1,4 kg par insertion) et y déposer les morceaux de dindon en une seule couche.
    4Cuire à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou encore au four conventionnel environ 35 min), ou jusqu’à ce que le dindon soit doré.
    5Entre-temps, porter à ébullition le lait de coco, le jus de citron et la sauce soya dans une grande marmite. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 12 min, en prenant soin que les légumes demeurent croquants.
    6Verser cette préparation sur le dindon, ajouter la coriandre et les oignons verts et bien mélanger.

Service

Servir une portion de 250 ml (1 tasse) par personne.

Variantes

Remplacer le dindon émincé par des bâtonnets de tofu.
À défaut de citronnelle, utiliser des zestes de lime ou de citron.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1,5 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 152 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 6 g
  • Protéines : 14 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Dindon_thai

Allergènes

Noix, Sulfites, Soya
Portions : 8
Rendement : 2 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
  • 1 petite casserole
  • 1 moule rectangulaire de 11" x 7"

Ingrédients

  • 10 ml (2 c. à thé)huile de canola
    10 ml (2 c. à thé)/ 10 gail frais haché
    20 ml (4 c. à thé)/ 11 ggingembre frais, haché
    10 ml (2 c. à thé)/ 6 gcitronelle fraîche hachée
    5 ml (1 c. à thé)/ 7 gpâte de cari rouge
    775 ghauts de cuisse de dindon, désossés et émincés
    1,625 L (6,5 tasses)/ 460 gchou chinois coupé en fines lanières
    160 ml (2/3 tasse)lait de coco allégé
    20 ml (4 c. à thé)jus de citron
    45 ml (3 c. à table)sauce soya réduite en sodium
    500 ml (2 tasses)/ 237 gcarottes pelées et tranchées finement
    410 ml (1 tasse 2/3)/ 175 gcéleri coupé en fines tranches
    45 ml (3 c. à table)/ 12 gcoriandre fraîche hachée
    160 ml (2/3 tasse)/ 65 goignons verts, hachés

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350 °F).
    2Dans un bol, mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, la citronnelle, la pâte de cari et le dindon. Réserver.
    3Répartir également le chou dans le fond du moule et ajouter le dindon assaisonné sur le chou. Cuire au four conventionnel à découvert pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le dindon soit doré.
    4Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition le lait de coco, le jus de citron et la sauce soya. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 12 minutes. Les légumes doivent restés croquants.
    5Verser sur le dindon et ajouter la coriandre et les oignons verts. Bien mélanger.

Variantes

Remplacer le dindon émincé par des bâtonnets de tofu.
À défaut de citronnelle, utiliser des zestes de lime ou de citron.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1,5 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 198 kcal
  • Lipides : 9 g
  • Glucides : 8 g
  • Protéines : 22 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec