Fusillis en fête (au poulet et à la sauce béchamel)

Succès garanti pour cette recette de pâtes au poulet.

Fusilis_en_fête

Allergènes

Lait, Blé, Soya
Portions : 110
Rendement : 22 l (13 kg de pâtes) et 15 l (15 kg) de sauce
Temps de préparation : 1h45min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 2 grandes marmites

Ingrédients

  • 4,5 kgfusillis (pâtes)
    8,5 kgpoitrines de poulet désossées
    300 ml (1 tasse 1/4)/ 270 gmargarine non hydrogénée
    450 ml (1 tasse 3/4)/ 270 gfarine blanche tout usage
    6,75 l (27 tasses)lait chaud
    3 l (12 tasses)/ 400 gépinards frais hachés
    125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    1,3 l (5 tasses)/ 770 gcéleri coupé en dés
    2 l (8 tasses)/ 1,1 kgpoivrons rouges coupés en petits dés
    1,6 l (6 tasses)/ 550 goignons verts émincés
    2,25 l (9 tasses)/ 1 kgparmesan râpé

Préparation

  • 1Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante. Laisser refroidir, égoutter et réserver.
    2Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F). Déposer les poitrines de poulet sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Huiler légèrement la surface du poulet puis cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 25 min), ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 76°C. Laisser refroidir complètement avant de couper en dés.
    3Dans une grande marmite, faire chauffer la margarine puis y incorporer la farine et le lait chaud. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 min en brassant régulièrement.
    4Ajouter à cette béchamel les épinards et le parmesan puis, à l’aide d’un pied-mélangeur, liquéfier la préparation. Réserver au chaud.
    5Dans une grande marmite, chauffer l’huile et y faire suer à couvert le céleri et les poivrons pendant environ 10 min, sans coloration. Incorporer ensuite à la béchamel.
    6Ajouter à la préparation les dés de poulet et les oignons verts. Remuer délicatement et maintenir à la température de service.
    7Verser la sauce sur les pâtes et mélanger juste avant de servir.

Service

Servir une portion de 200 ml pâtes et verser la sauce béchamel (160 ml) sur celles-ci.

Trucs et astuces

  • Utiliser les fusillis multicolores pour ajouter de la couleur à la recette.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3 portion
Produits céréaliers : 1,5 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 200 ml de pâtes et 160 ml de sauce
  • Calories : 353 kcal
  • Lipides : 9 g
  • Glucides : 38 g
  • Protéines : 30 g
  • Source de fibres
  • Bonne source de calcium
  • Excellente source de fer
Fusilis_en_fête

Allergènes

Lait, Blé, Soya
Portions : 7
Rendement : 1,4 l de pâtes et 1,1 l de sauce
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 2 grandes casseroles

Ingrédients

  • 1 boîte de 375 gfusillis (pâtes)
    810 gpoitrines de poulet désossées
    20 ml (4 c. à thé)/ 22 gmargarine non hydrogénée
    30 ml (2 c. à table)/ 22 gfarine blanche tout usage
    560 ml (2 ¼ tasses)lait chaud
    250 ml (1 tasse)/ 35 gépinards frais hachés
    10 ml (2 c. à thé)huile d'olive
    125 ml (1/2 tasse)/ 65 gcéleri coupé en dés
    160 ml (2/3 tasse)/ 90 gpoivrons rouges coupés en petits dés
    125 ml (1/2 tasse)oignons verts émincés
    180 ml (3/4 tasse)/ 80 gparmesan râpé

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F). Recouvrir la plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.
    2Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans un grand volume d’eau. Égoutter et réserver.
    3Déposer les poitrines de poulet sur la plaque à biscuits et cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 76°C. Couper en cubes une fois légèrement refroidi.
    4Dans une grande casserole, faire fondre la margarine puis incorporer la farine et le lait chaud. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes.
    5Ajouter les épinards et le fromage. À l’aide d’un pied-mélangeur ou d’un mélangeur électrique, liquéfier la sauce béchamel. Réserver au chaud.
    6Dans une poêle, chauffer l’huile et faire suer les oignons, le céleri et les poivrons environ 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
    7Ajouter les légumes, le poulet et les oignons verts à la sauce béchamel.

Service

Servir une portion de 200 ml pâtes et verser la sauce béchamel (160 ml) sur celles-ci.

Trucs et astuces

  • Utiliser les fusillis multicolores pour ajouter de la couleur à la recette.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 2/3 portion
Produits céréaliers : 1,5 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 200 ml de pâtes et 160 ml de sauce
  • Calories : 485 kcal
  • Lipides : 13 g
  • Glucides : 48 g
  • Protéines : 41 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec