Mijoté végétarien épicé

Une recette qui fait changement pour utiliser les courges à l’automne.

Allergènes

Sulfites
Portions : 110
Rendement : 20 l
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 1h15min
Équipement de cuisson :
  • 3 insertions de type gastronome de 12 po x 20 po x 4 po

Ingrédients

  • 60 ml (1/4 tasse)/ 30 gcumin moulu
    60 ml (1/4 tasse)/ 12 gorigan séché
    160 ml (2/3 tasse)/ 80 gpaprika fumé
    10 ml (2 c. à thé)/ 10 gsel
    125 ml (1/2 tasse)huile de canola
    5 l (20 tasses)/ 3 kgoignons, haché
    60 ml (1/4 tasse)/ 50 gail, haché
    7 l (28 tasses)/ 4 kgcourge musquée, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
    3 conserves de 2,84 ltomates en dés, égouttées
    4 conserves de 2,84 lharicots romains (ou haricots canneberges), rincés et égouttés

Préparation

  • 1Préchauffer le four conventionnel à 350°F (180°C) et placer la grille au milieu ou préchauffer le four à convection à 325°F (163°C).
    2Préparer le mélange d'épices.
    3Répartir l'huile dans les insertions et faire chauffer au four 2 minutes.
    4Ajouter les oignons et l'ail. Brasser et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
    5Ajouter la courge, brasser et cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les dés de courge ramollissent quelque peu.
    6Ajouter le mélange d'épices et brasser.
    7Ajouter les tomates et les haricots. Brasser, couvrir et cuire au four pendant 35 à 45 minutes.

Service

Servir une portion de 180 ml par enfant.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 168 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 32 g
  • Protéines : 9 g
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Sulfites
Portions : 16
Rendement : 3 l
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 45min
Équipement de cuisson :
  • 1 grosse marmite

Ingrédients

  • 10 ml (2 c. à thé)/ 5 gcumin moulu
    5 ml (1 c. à thé)/ 1 gorigan séché
    15 ml (1 c. à table)/ 8 gpaprika fumé
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 1 gsel
    30 ml (2 c. à table)huile de canola
    500 ml (2 tasses)/ 300 goignons, haché
    2 goussesail, haché
    1 l (4 tasses)/ 650 gcourge musquée, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
    1 conserve de 796 mltomates en dés, égouttées
    2 conserves de 540 mlharicots romains (ou haricots canneberges), rincés et égouttés

Préparation

  • 1Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au milieu.
    2Préparer le mélange d'épices.
    3Dans une marmite, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
    4Ajouter la courge et la faire revenir jusqu'à ce qu'elle ramollisse quelque peu, soit entre 5 et 10 minutes.
    5Ajouter les épices et laisser cuire pendant 1 minute.
    6Ajouter les tomates et remuer. Ajouter les haricots et amener à ébullition. Si le mijoté semble trop sec, ajouter 250 ml (1 tasse) d'eau ou de bouillon. Couvrir.
    7Cuire au four 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 121 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 22 g
  • Protéines : 6 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Nospetitsmangeurs