Nouilles de Singapour

Une recette simple de sauté asiatique au porc.

Nouilles_de_Singapour

Allergènes

Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 110
Rendement : 22 l (21,6 kg)
Temps de préparation : 2h30min
Temps de cuisson : 35min
Équipement de cuisson :
  • 2 casseroles
  • 4 demi-plaques à pâtisserie
  • 4 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 4"

Ingrédients

  • 110oeufs
    3 kgvermicelles de riz
    quantité suffisantehuile de canola
    3,5 kgporc haché maigre
    2,5 l (10 tasses)/ 1,25 kgoignons jaunes émincés
    150 ml (2/3 tasse) + 1,25 l (5 tasses)sauce teriyaki liquide, réduite en sodium
    125 ml (1/2 tasse)/ 150 gail frais haché
    45 ml (3 c. à table)/ 55 ggingembre frais râpé
    2,5 l (10 tasses)/ 1,3 kgcarottes pelées et émincées
    5 l (20 tasses)/ 1,25 kgbrocoli en petits bouquets
    500 ml (2 tasses)eau chaude
    25 ml (5 c. à thé)/ 30 gSambal Oelek
    175 ml (3/4 tasse)/ 125 gpoudre de cari
    750 ml (3 tasses)/ 200 gcoriandre fraîche, hachée

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F). .
    2Rompre grossièrement les vermicelles de riz et les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 15 min. Égoutter et réserver dans 4 insertions préalablement huilées.
    3Dans un grand bol, mélanger les œufs et 150 ml (2/3 tasse) de sauce teriyaki. Verser ce mélange dans 4 demi-plaques à pâtisserie préalablement huilées et cuire au four à convection pendant environ 10 min (ou au four conventionnel environ 15 min), à la façon d’une omelette. Laisser refroidir et démouler aussitôt afin d’éviter que les œufs prennent une coloration indésirable. Couper en petits dés et réserver.
    4Déposer dans 2 grandes plaques de cuisson le porc haché, les oignons, l’ail et le gingembre et faire cuire au four à convection pendant environ 10 min (ou au four conventionnel environ 20 min), ou jusqu'à ce que la viande présemte une légère coloration.
    5Blanchir le brocoli et les carottes puis ajouter au mélange de viande et d’oignons.
    6Répartir les morceaux d’œufs sur les vermicelles ainsi que le mélange de viande et de légumes.
    7Faire chauffer le reste de la sauce teriyaki (1,25 l (5 tasses)), l’eau, le sambal œlek et la poudre de cari. Verser sur le mélange de vermicelles, d'œufs, de viande et de légumes, et mêler le tout.
    8Garnir de coriandre au moment de servir.

Service

Servir une portion de 310 ml par personne.

Variantes

Remplacer les œufs entiers par des œufs liquides.
Utiliser de la sauce soya légère au lieu de la sauce teriyaki.
Dans le cas de restriction religieuse (en lien avec la présence de porc dans la recette), utiliser plutôt du dindon haché ou des cubes de tofu.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 3/4 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 310 ml
  • Calories : 271 kcal
  • Lipides : 10 g
  • Glucides : 29 g
  • Protéines : 15 g
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Nouilles_de_Singapour

Allergènes

Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 10
Rendement : 3,1 l
Temps de préparation : 50min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 1 poêle
  • 1 grande casserole
  • 1 petite casserole

Ingrédients

  • 14oeufs
    1 paquet de 375 gvermicelles de riz
    10 ml (2 c. à thé)huile de canola
    440 gporc haché maigre
    375 ml (1,5 tasse)/ 150 goignons jaunes émincés
    180 ml (3/4 tasse)sauce teriyaki liquide, réduite en sodium
    30 ml (2 c. à table)/ 20 gail frais haché
    5 ml (1 c. à thé)/ 7 ggingembre frais râpé
    250 ml (1 tasse)/ 140 gcarottes pelées et émincées
    875 ml (3,5 tasses)/ 190 gbrocoli en petits bouquets
    60 ml (1/4 tasse)eau chaude
    2,5 ml (1/2 c. à thé)Sambal Oelek
    15 ml (1 c. à table)/ 8 gpoudre de cari
    au goûtcoriandre fraîche, hachée

Préparation

  • 1Dans un bol, battre les œufs. À l’aide d’une poêle, faire des omelettes minces. Couper les omelettes en petits cubes. Réserver. .
    2Dans une grande casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau. Lorsque l’eau bout plonger pour 2 minutes les vermicelles de riz. Égoutter aussitôt et rincer à l’eau tiède. Réserver. .
    3Dans une grande casserole, chauffer l’huile et cuire le porc haché, les oignons, l’ail et le gingembre pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le porc ait perdu sa teinte rosée.
    4Entre-temps, blanchir le brocoli et les carottes puis ajouter au mélange de viande.
    5Dans un bol, mélanger l’eau, le sambal oelek, la poudre de cari et la sauce teriyaki. .
    6Verser dans le mélange de viande et de légumes. Ajouter les œufs et les vermicelles. Bien mélanger. .

Variantes

Remplacer les œufs entiers par des œufs liquides.
Utiliser de la sauce soya légère au lieu de la sauce teriyaki.
Dans le cas de restriction religieuse (en lien avec la présence de porc dans la recette), utiliser plutôt du dindon haché ou des cubes de tofu.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 3/4 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 310 ml
  • Calories : 392 kcal
  • Lipides : 15 g
  • Glucides : 41 g
  • Protéines : 24 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec