Pain d'orge aux légumes

Par Les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette gagnante du CPE Pavillon des tout-petits

Une recette parfaite pour le temps des récoltes!

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 13,5 kg; Version familiale: 6 portions

Mise en place la veille

Cuire l’orge et refroidir sur une grande plaque au réfrigérateur. Hacher ou couper les légumes et le tofu à l'aide d'un robot culinaire. Râper le fromage, si nécessaire.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande casserole, 1 insertion de type gastronome de 12"x20"x4" et 5 insertions de 12"x10"x4" Version familiale: 1 moule pyrex de 8"x8"

Temps de préparation

75 minutes

Temps de cuisson - four à convection

35 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

60 minutes

Ingrédients

1,8 l (7 tasses)/1,6 kg Orge
25 ml (5 c. à thé)/20 g Ail haché
1 l (4 tasses)/700 g Oignons hachés
2,4 l (9 1/2 tasses)/1 kg Carottes pelées et coupées en petits dés
800 ml (3 1/4 tasses)/630 g Poivrons rouges coupés en petits dés
500 ml (2 tasses)/280 g Céleri coupé en petits dés
7 conserves de 540 ml Lentilles rincées et égouttées
2 blocs de 454 g/900 g Tofu ferme nature ou aux fines herbes, râpé
36 Œufs
30 ml (2 c. à soupe)/7 g Herbes de Provence
60 ml (1/4 tasse)/75 g Sel
20 ml (4 c. à thé)/10 g Poivre
3 l (12 tasses)/1,4 kg Mozzarella râpé
3,6 l (14 1/2 tasses)/3,6 kg Sauce aux tomates de base

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 190˚C (375˚F).
2

Dans une grande casserole remplie d’eau, cuire l’orge jusqu’à ce qu’il soit al dente, soit pendant environ 1 h. Égoutter et réserver dans un très grand bol.
3

Déposer tous les légumes dans une insertion. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 15 min (ou au four conventionnel environ 25 min) ou jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.
4

Verser les légumes sur l’orge puis ajouter les lentilles, le tofu, les œufs, les herbes de Provence, le sel, le poivre et la moitié du fromage (1,5 l (6 tasses)). Bien mélanger.
5

Verser la préparation dans 5 demi-insertions (environ 2,9 kg par contenant) au fond recouvert de papier parchemin et aplatir à l’aide d’une spatule. Répartir le reste du fromage sur la surface de la préparation.
6

Cuire au four à convection pendant environ 35 min (ou au four conventionnel environ 1 h) ou jusqu’à ce que les pains d’orge soient fermes et que leur surface soit gratinée (couvrir si le fromage a tendance à gratiner trop rapidement en cours de cuisson).
7

Couper le contenu de chaque insertion en 24 portions.
Dressage et service
8

Servir à chaque enfant une portion d’environ 110 g, nappée de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux tomates.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/2 portion
Produits céréaliers
1/3 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
1/4 portion

Variantes

Remplacer l’orge par un autre type de céréales telles que le quinoa, l’épeautre ou le kamut. Les temps de cuisson varieront légèrement, dans ce cas. Remplacer la mozzarella par du cheddar.