Garniture au tofu

Par les chefs de l'ITHQ

À court d'idées pour vos sandwichs? Essayez cette garniture qui plaira aux petits et aux grands!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 12,5 l (12 kg); version familiale: 850 ml

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

Aucun

Temps de préparation

45 minutes

Ingrédients

18 blocs de 454 g/8,2 kg Tofu ferme
750 ml (3 tasses)/750 g Mayonnaise
1,75 l (7 tasses)/1,75 kg Yogourt nature
500 ml (2 tasses)/225 g Oignons verts, hachés finement
2,2 l (9 tasses)/1,3 kg Carottes pelées et râpées finement
200 ml (3/4 tasse) Sirop d’érable
45 ml (3 c. à soupe)/20 g Poudre de cari
45 ml (3 c. à soupe)/70 g Sel
7,5 ml (1/2 c. à soupe)/3 g Poivre

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Préparation

Méthode
1

Hacher très finement le tofu à l’aide d’un robot culinaire.
2

Ajouter le reste des ingrédients et réduire une seconde fois au robot culinaire afin d’obtenir une texture très onctueuse.
3

Réfrigérer pendant 1 h avant de servir.
Dressage et service
4

Servir une quantité d’environ 125 ml (120 g) de garniture dans un petit pain, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Ajouter des herbes fraîches telles du persil ou de la coriandre pour varier le goût. Cette garniture sera excellente dans des sandwichs auxquels on ajoutera également de la laitue.