Mijoté végétarien épicé

Par Philippe Grand

Un mets peu dispendieux qui permet de profiter des délices des courges et des épices!

Portions

110

Version 100 portions: 20 l; version familiale: 3 l

Préparer le mélange d'épices

3 insertions de type gastronome de 12 po x 20 po x 4 po

75 minutes

100 minutes

75 minutes

60 ml (1/4 tasse) / 30 g Cumin moulu
60 ml (1/4 tasse) / 12 g Origan séché
160 ml (2/3 tasse) / 80 g Paprika fumé
10 ml (2 c. à thé) / 10 g Sel
125 ml (1/2 tasse) Huile canola
5 l (20 tasses) / 3 kg Oignon, haché
60 ml (1/4 tasse) / 50 g Ail, haché
7 l (28 tasses) / 4 kg Courge musquée, pelée et coupée en cubes de 1 cm (1/2 po)
3 conserves de 2,84 l Tomates en dés, égouttées
4 conserves de 2,84 l Haricots Romain (canneberges)

Méthode
1

Préchauffer le four conventionnel à 350°F (180°C) et placer la grille au milieu ou préchauffer le four à convection à 325°F (163°C).
2

Préparer le mélange d'épices
3

Répartir l'huile dans les insertions et faire chauffer au four 2 minutes.
4

Ajouter les oignons et l'ail. Brasser et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
5

Ajouter la courge, brasser et cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent quelque peu.
6

Ajouter le mélange d'épices et brasser.
7

Ajouter les tomates et les haricots. Brasser, couvrir et cuire pendant 35 à 45 minutes.
Dressage et service
8

Servir une portion de 180 ml pour les enfants avec 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt.