Riz au cari et haricots noirs

Par Philippe Grand

Un mets complet rempli de couleur!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 25 l; version familiale: 3 l

Mise en place la veille

Hacher les oignons

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 grandes marmites; 6 insertions de types gastronome de 12 po x 10 po x 4 po; 2 plaques à pâtisserie; version familiale: 1 grande marmite + 1 grande poêle

Temps de préparation

75 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

50 minutes

Temps de cuisson - four à convection

25 minutes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) Huile canola
5 l (20 tasses) / 3 kg Oignons, hachés
125 ml (1/2 tasse) / 50 g Cari en poudre
10 feuilles Laurier
250 ml (1 tasse) Sauce soya réduite en sodium
20 ml (4 c. à thé) / 10 g Poivre
9 l (36 tasses) Eau
5 l (20 tasses) / 4,5 kg Riz Basmati
4 conserves de 2,84 kg Haricots noirs, rincés et égouttés
5 l (20 tasses) / 3 kg Poivrons rouges, frais ou surgelés, coupés en dés
5 l (20 tasses) / 2,5 kg Céleri, frais ou surgelé, émincé

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four conventionnel à 375 °F (190°C) et placer la grille au milieu ou préchauffer le four à convection à 350 °F (190 °C).
2

Dans une marmite, faire bouillir l'eau.
3

Dans une 2e grande marmite, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
4

Ajouter le cari et remuer pendant 1 minute pour que le cari enrobe les morceaux d'oignons.
5

Ajouter les feuilles de laurier, la sauce soya, le sel, le poivre et l'eau. Couvrir et ramener à ébullition.
6

Répartir également le riz et l'eau bouillante dans les insertions. Brasser quelque peu et couvrir.
7

Mettre au four conventionnel pendant 35 minutes ou au four à convection pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
8

Retirer la marmite du four. Enlever le couvercle et aérer le riz avec un fourchette en formant une pyramide vers le centre de la marmite.
9

Ajouter les haricots, remuer délicatement et couvrir. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
10

SI POIVRONS ET CÉLERIS FRAIS: Répartir les poivrons et les céleris sur deux plaques à pâtisserie mettre au four pendant 5 à 10 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils ramollissent. SI POIVRONS ET CÉLERIS SURGELÉS: Cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante les poivrons et les céleris pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se soient réchauffés.
11

Ajouter les légumes au riz et brasser délicatement.
Dressage et service
12

Servir une portion de 250 ml (1 tasse) pour un enfant.