Salade repas de quinoa

Par Philippe Grand

Pour intégrer un nouveau grain dans l'alimentation de vos petits mangeurs!

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 30 l; version familiale: 3 l

Mise en place la veille

La recette peut se faire entièrement la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande marmite; version familiale: 1 casserole moyenne

Temps de préparation

75 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Ingrédients

3 l (12 tasses) / 2,5 kg Quinoa
4,25 l (17 tasses) Eau
60 ml (1/4 tasse) / 50 g Ail, haché
1,25 l (5 tasse) Huile d’olive
20 ml (4 c. à thé) / 20 g Sel
20 ml (4 c. à thé) / 10 g Poivre
300 ml (1 1/4 tasses) Moutarde de Dijon
450 ml (1 3/4 tasses) Vinaigre de cidre
3,75 l (15 tasses) / 2,5 kg Pommes vertes, en julienne
450 ml (1 3/4 tasses) Jus de citron
4 conserves de 2,84 l Doliques à œil noir, rincées et égouttées
4,25 l (17 tasses) / 2 kg Poivron vert, coupé en lamelles de 3 cm
7,5 l (30 tasses) / 10 unités Concombre anglais, évidé et émincé

Grossir le texte | A A Partager Imprimer

Salade repas de quinoa

Ajouter à mon menu de la semaine

Préparation

Méthode
1

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le quinoa. Couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes.
2

Une fois cuit, aérer le quinoa avec une fourchette et laisser reposer à couvert pendant 10 minutes.
3

À l'aide d'un pied mélangeur, mélanger l'ail, l'huile, le sel, le poivre et la moutarde et le vinaigre. Réserver.
4

Couper en julienne à l'aide d'une mandoline ou râper les pommes vertes en petits bâtonnets et les arroser de jus de citron.
5

Dans un grand bol, ajouter le quinoa et la vinaigrette. Mélanger pour que la vinaigrette enrobe les grains de quinoa.
6

Ajouter les doliques, le poivron, le concombre et les pommes vertes égouttées. Bien brasser.
Dressage et service
7

Servir une portion de 250 ml pour un enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
1/2 portion
Viandes et substituts
1 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Vous pouvez remplacer les doliques par n'importe quelles légumineuses.

Allergènes

Moutarde

Articles reliés

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour une portion de la recette

Calories	275 kcal
Lipides	11 g
Saturés	-
Trans	-
Glucides	36 g
Fibres	7 g
Protéines	9 g
Sodium	123 mg
Calcium	41 mg
Fer	4 mg

S'inscrire

En vedette

Inscrivez-vous à notre prochaine conférence!

L’équipe des nutritionnistes d’Extenso responsable du projet Offres et pratiques alimentaires revues en services de garde francophones canadiens a le plaisir de vous inviter le 22 mai prochain à la diffusion des résultats du projet lors d’une conférence régionale portant sur l’importance des éducatrices dans l’acquisition de saines habitudes alimentaires chez l’enfant. Inscrivez-vous vite!

Testez vos connaissances

Quelle est la réponse fausse? Le végétarisme:

Suivez-nous

À propos

left right

Notre projet vise à favoriser de saines habitudes alimentaires dans les milieux de vie des enfants d’âge préscolaire.

Nous nous adressons aux responsables en alimentation, aux éducatrices et aux parents.

Notre projet compte 106 services de garde au Québec.

Inculquer de bonnes habitudes alimentaires dès le plus jeune âge.

Le projet fait un état de la situation de l'offre alimentaire en service de garde à la petite enfance.

Nos partenaires

left right

Agence de santé publique du Canada

Clinique universitaire de nutrition de l'Université de Montréal

Agence de santé publique du Canada