Pain de viande pêché mignon

Un pain de viande tendre avec un petit goût de pêche. Un délice pour tous!

Pain_de_viande_peche_mignon

Allergènes

Moutarde, Sulfites, Œufs
Portions : 120
Rendement : 8,9 kg
Temps de préparation : 1h30min
Temps de cuisson : 1h40min
Équipement de cuisson :
  • 10 moules à pain
  • 1 grande casserole

Ingrédients

  • 2 conserves de 796 mlpêches en conserve, dans l’eau
    6,8 kgboeuf haché maigre
    750 ml (3 tasses)/ 350 gcarottes pelées et hachées
    750 ml (3 tasses)/ 425 gcéleri haché
    750 ml (3 tasses)/ 650 goignons jaunes hachés
    10oeufs
    300 ml (1 tasse 1/4)/ 150 gflocons d’avoine à cuisson lente
    10 ml (2 c. à thé)thym séché
    10 ml (2 c. à thé)/ 12 gsel
    2,5 ml (1/2 c. à thé)poivre noir moulu
    10 ml (2 c. à thé)/ 4 gcannelle moulue
    125 ml (1/2 tasse)/ 25 gpersil frais haché
    1 l (4 tasses)sauce aux tomates
    750 ml (3 tasses)sauce chili
    25 ml (5 c. à thé)sauce Worcestershire
    80 ml (1/3 tasse)moutarde de Dijon
    quantité suffisanteenduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • 1Égoutter les pêches en conservant 250 ml (1 tasse) de jus. Broyer sommairement les fruits à l’aide d'un robot culinaire ou d'un pied-mélangeur afin d’obtenir 1,5 l (6 tasses) de purée.
    2Dans un grand bol, mélanger le bœuf, les carottes, le céleri, les oignons, les œufs, les flocons d’avoine, le thym, le sel, le poivre, la cannelle, le persil et la purée de pêches.
    3Répartir le mélange dans 10 moules (mesurer 1 kg de préparation par moule) préalablement vaporisés d'enduit végétal. Réserver.
    4Préchauffer le four à convection à 165˚C (330˚F) ou le four conventionnel à 180˚C (350˚F).
    5Dans une grande casserole, faire chauffer la sauce tomate, la sauce chili, la sauce Worcestershire, la moutarde, le jus de citron et le jus des pêches.
    6Verser la sauce sur la viande (environ 200 ml (3/4 tasse) par moule) et déposer une feuille de papier parchemin sur le dessus des moules. Recouvrir de papier d'aluminium et bien sceller.
    7Cuire au four à convection pendant environ 60 min ou jusqu’à ce que la température interne du pain de viande ait atteint 84°C et découvrir 10 min avant la fin (ou au four conventionnel environ 1 h 40 min et découvrir 20 min avant la fin).
    8Découper le pain de viande en 12 portions.

Service

Servir une tranche de pain de viande (environ 75 g) par enfant.

Variantes

Remplacer le bœuf par du veau haché.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 110 g
  • Calories : 161 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 6 g
  • Protéines : 12 g
  • Source de fer
Pain_de_viande_peche_mignon

Allergènes

Moutarde, Sulfites, Œufs
Portions : 8
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h40min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule à pain (8'' X 4'')
  • 1 petite casserole

Ingrédients

  • 1 conserve de 142 mlpêches en conserve, dans l’eau
    385 gboeuf haché maigre
    60 ml (1/4 tasse)/ 35 gcarottes pelées et hachées
    80 ml (1/3 tasse)/ 45 gcéleri haché
    125 ml (1/2 tasse)/ 70 goignons jaunes hachés
    1oeuf
    30 ml (2 c. à table)/ 15 gflocons d’avoine à cuisson lente
    1 ml (1/4 c. à thé)thym séché
    au goûtpoivre noir moulu
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 1 gcannelle moulue
    10 ml (2 c. à thé)/ 2 gpersil frais haché
    160 ml (2/3 tasse)sauce aux tomates
    80 ml (1/3 tasse)sauce chili
    2,5 ml (1/2 c. à thé)sauce Worcestershire
    10 ml (2 c. à thé)moutarde de Dijon
    1 ml (1/4 c. à thé)jus de citron
    quantité suffisanteenduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • 1Égoutter les pêches en conservant le jus. À l’aide d’un robot culinaire, réduire en purée les pêches. Vaporiser le moule avec l’enduit végétal. Réserver.
    2Dans un grand bol, Mélanger le bœuf, les carottes, le céleri, les oignons, l’œuf, les flocons d’avoine, le thym, le sel, le poivre, la cannelle, le persil et la purée de pêche.
    3Répartir également la préparation dans un moule à pain. Réserver.
    4Dans une petite casserole, chauffer la sauce tomate, la sauce chili, la sauce Worcestershire, la moutarde, le jus de citron et le jus de pêches.
    5Verser la sauce sur le pain de viande non cuit. Déposer une feuille parchemin à la surface du pain et recouvrir le tout de papier d’aluminium.
    6Cuire au four conventionnel pendant 1h20 à couvert ou jusqu’à ce que la température interne du pain de viande atteigne 84°C. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 minutes. Drainer légèrement s’il y a trop de liquide

Variantes

Remplacer le bœuf par du veau haché.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/4 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 110 g
  • Calories : 171 kcal
  • Lipides : 8 g
  • Glucides : 8 g
  • Protéines : 17 g
  • Source de fibres
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec