Pâté presque chinois

Découvrez le quinoa avec cette variante du pâté chinois.

Pate_presque_chinois-brocoli

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Soya
Portions : 120
Rendement : 24,5 kg
Temps de préparation : 3h30min
Temps de cuisson : 1h30min
Équipement de cuisson :
  • 5 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 2"
  • 1 grande marmite

Ingrédients

  • 1 l (4 tasses) /900 gquinoa
    3 l (12 tasses) eau
    6 l (24 tasses)/ 4,4 kgpommes de terre pelées et coupées en cubes
    6,5 l (26 tasses)/ 4,4 kgcarottes pelées et coupées en cubes
    1,2 l (5 tasses)lait chaud
    500 ml (2 tasses)/ 400 gmargarine non hydrogénée
    50 ml (1/4 tasse)/ 70 gsel
    15 ml (1c. à table)/ 7 gpoivre noir moulu
    1,75 l (7 tasses)/ 1,3 kgoignons jaunes hachés
    150 ml (2/3 tasse)/ 80 gail frais haché
    6,5 kgveau haché maigre
    5 ml (1 c. à thé)/ 1 gthym séché
    50 ml (1/4 tasse)/ 70 gsel
    15 ml (1 c. à table)/ 7 gpoivre noir moulu
    1,5 conserve de 2,84 l/ 4,2 l (17 tasses)/ 4,0 kg maïs en grains surgelés
    1 conserve de 2,84 l/ 2,8 l (11 tasses)/ 2,8 kg maïs en crème
    45 ml (3 c. à table)/ 20 gpaprika
    150 ml (2/3 tasse)/ 80 gchapelure

Préparation

  • 1Dans une grande casserole, cuire le quinoa dans l’eau. Réserver.
    2Cuire les pommes de terre et les carottes dans de l’eau bouillante puis réduire en purée. Ajouter le lait, la margarine, le sel et le poivre et bien mélanger.
    3Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
    4Dans un grand bol, mélanger les oignons, l’ail, la viande, le sel, le poivre, le thym et le quinoa cuit. Répartir dans 5 grandes insertions (mesurer 2,5 l (10 tasses) par insertion).
    5Cuire au four pendant environ 10 min ou jusqu’à ce que le veau ait perdu sa teinte rosée.
    6Entre-temps, mélanger le maïs en grains et le maïs en crème.
    7Retirer les insertions du four et recouvrir la viande du mélange de maïs (mesurer 1,4 l (5 1/2 tasses) par insertion) puis de purée de légumes (mesurer 2 l (8 tasses) par insertion). Saupoudrer de paprika et de chapelure le dessus de chacun des pâtés.
    8Cuire au four à convection pendant environ 30 min (ou au four conventionnel environ 1 h 30 min) ou jusqu’à ce que la température interne des pâtés ait atteint 84°C.
    9Couper les pâtés en 24 portions.

Service

Servir une portion de pâté (environ 200 g) par enfant.

Trucs et astuces

  • Pour plus de saveur, ajouter des épices au mélange de viande : cumin, coriandre et poudre de chili.

Variantes

Remplacer le veau par du bœuf et respecter la composition du pâté chinois plus classique en omettant les carottes.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 200 g
  • Calories : 231 kcal
  • Lipides : 7 g
  • Glucides : 28 g
  • Protéines : 14 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Pate_presque_chinois-brocoli

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Soya
Portions : 12
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h20min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule rectangulaire de 11"x 7"
  • 1 casserole moyenne

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)/ 100 gquinoa
    310 ml (1 tasse ¼ )eau
    660 ml (2 tasses 2/3)/ 450 gpommes de terre pelées et coupées en cubes
    750 ml (3 tasses)carottes pelées et coupées en cubes
    125 ml (1/2 tasse)lait chaud
    45 ml (3 c. à table)/ 35 gmargarine non hydrogénée
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 2 gsel
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu
    10 ml (2 c. à thé)huile canola
    250 ml (1 tasse)/ 135 goignons jaunes hachés
    15 ml (1 c. à table)/ 9 gail frais haché
    650 gveau haché maigre
    une pincéethym séché
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 3 gsel
    1 pincéepoivre noir moulu
    430 ml (1 tasse ¾)/ 240 gmaïs en grains surgelés
    1 conserve de 284 mlmaïs en crème
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 gpaprika
    15 ml (1 c. à table)/ 11 gchapelure

Préparation

  • 1Placer une grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    2Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le quinoa pendant 15 minutes. Égoutter.
    3Dans une autre casserole d’eau bouillante, cuire les pommes de terre et les carottes. Égoutter. Écraser en purée et ajouter le lait, la margarine, le sel et le poivre. Bien mélanger.
    4Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail, le veau, le thym, le sel et le poivre. Brasser de temps en temps. Cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée. Dans un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm (11 po x 7 po), répartir également le mélange.
    5Entre-temps, dans un bol, mélanger le maïs en grains et le maïs en crème.
    6Répartir également le maïs et ensuite la purée de légumes sur la viande. Saupoudrer de paprika et de chapelure.
    7Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du pâté atteigne 84 °C.

Service

Servir une portion de pâté (environ 200 g) par enfant.

Trucs et astuces

  • Pour plus de saveur, ajouter des épices au mélange de viande : cumin, coriandre et poudre de chili.

Variantes

Remplacer le veau par du bœuf et respecter la composition du pâté chinois plus classique en omettant les carottes.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 200 g
  • Calories : 251 kcal
  • Lipides : 9 g
  • Glucides : 27 g
  • Protéines : 17 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec