Poisson pané à la cajun

Préparer une panure maison est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît!

Poisson_pane_cajun

Allergènes

Moutarde, Sulfites, Poisson
Portions : 120
Rendement : 7,8 kg
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 6 plaques à pâtisserie

Ingrédients

  • 7,7 kgfilets de poisson blanc
    20 ml (4 c. à thé)/ 25 gsel
    125 ml (1/2 tasse)/ 50 gpaprika
    45 ml (3 c. à table)/ 8 gromarin séché
    45 ml (3 c. à table)/ 34 ggraines de moutarde
    10 ml (2 c. à thé)/ 5 gpiment de Cayenne
    60 ml (1/4 tasse)/ 32 gpoudre de chili
    45 ml (3 c. à table)/ 25 gcumin moulu
    3,5 l (14 tasses)/ 500 gflocons de maïs de type Corn Flakes
    80 ml (1/3 tasse)/ 40 gail frais haché
    quantité suffisantetranches de citron frais

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
    2Couper les filets de poisson en 2 sur le sens de la longueur afin d’obtenir des morceaux de poids égal. Réserver.
    3À l’aide du robot culinaire, réduire en chapelure grossière le sel, le paprika, le romarin, la moutarde, le piment de Cayenne, la poudre de chili et les flocons de maïs. Ajouter l’ail haché et mélanger à l’aide d’une cuillère.
    4Déposer la chapelure dans une grande insertion. Enrober les morceaux de poisson de chapelure puis les déposer sur les plaques à pâtisserie préalablement recouvertes de papier parchemin (compter 20 portions par plaque).
    5Cuire au four à convection pendant environ 12 min (ou au four conventionnel environ 15 min).

Service

Servir un demi filet pour les enfants et un filet entier pour les adultes accompagné d’une tranche de citron.

Variantes

Le tilapia, la sole, le flétan et le pangasius constituent d’excellents choix de poisson blanc pour cette recette.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 filet de poisson
  • Calories : 82 kcal
  • Lipides : 1 g
  • Glucides : 4 g
  • Protéines : 13 g
  • Source de fer
Poisson_pane_cajun

Allergènes

Moutarde, Sulfites, Poisson
Portions : 6
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 15min
Équipement de cuisson :
  • 1 plaque à biscuits

Ingrédients

  • 6filets de poisson blanc
    1oeuf, battu
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3 gsel
    10 ml (2 c. à thé)/ 5 gpaprika
    5 ml (1 c. à thé)/ 1 gromarin séché
    5 ml (1 c. à thé)/ 4 ggraines de moutarde
    une pincéepiment de Cayenne
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gpoudre de chili
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gcumin moulu
    430 ml (1 tasse 3/4)/ 50 gflocons de maïs de type Corn Flakes
    5 ml (1 c. à thé)/ 4 gail frais haché
    6tranches de citron frais

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F). Recouvrir la plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.
    2À l’aide du robot culinaire, réduire en chapelure grossière, le sel, le paprika, le romarin, la moutarde, le piment de Cayenne, la poudre de chili et les flocons de maïs.
    3Tremper les filets dans l’oeuf battu préalablement et ensuite enrober de chapelure. Déposer sur la plaque à biscuits.
    4Cuire au four conventionnel pendant environ 15 minutes.

Variantes

Le tilapia, la sole, le flétan et le pangasius constituent d’excellents choix de poisson blanc pour cette recette.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 1 filet de poisson
  • Calories : 167 kcal
  • Lipides : 3 g
  • Glucides : 9 g
  • Protéines : 27 g
  • Excellente source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec