Garniture au thon

Par les chefs de l'ITHQ

Une variante rafraîchissante à ce classique. Idéal pour les sorties en pique-nique!

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 8 l (8 kg); Version familiale: 875 ml

Mise en place la veille

Peler, hacher ou râper les légumes à l'aide d'un robot culinaire.

Équipements de cuisson

Aucun

Temps de préparation

75 minutes

Ingrédients

250 ml (1 tasse)/110 g Oignons verts, hachés
1 l (4 tasses)/450 g Céleri haché
1 l (4 tasses)/500 g Carottes pelées et râpées
500 ml (2 tasses)/250 g Concombres épépinés, hachés
300 ml (1 1/4 tasse)/110 g Coriandre fraîche, hachée (tige et feuilles)
3 1/2 conserves de 1,8 kg/4,5 kg Thon en conserve, égoutté
1,5 l (6 tasses)/1,5 kg Fromage cottage
10 ml (2 c. à thé)/5 g Poivre
300 ml (1 1/4 tasse) Mayonnaise

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Préparation

Méthode
1

Dans un grand bol, mélanger à la cuillère les oignons verts, le céleri, les carottes, les concombres, la coriandre, le thon, le fromage et le poivre, jusqu’à consistance homogène, sans plus.
2

Prélever le tiers de la préparation et passer au robot culinaire afin d’obtenir une purée lisse.
3

Incorporer cette purée à la garniture au thon réservée et lier le tout en y ajoutant la mayonnaise.
4

Servir froid.
Dressage et service
5

Servir une portion de 65 ml (65 g) par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/4 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
2/3 portions
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer le thon par du saumon en conserve. La garniture au thon peut être servie en collation, sous forme de trempette avec des crudités ou des craquelins. La portion servie à chaque enfant devra alors être réduite de moitié. Cette garniture sera meilleure si elle est réalisée le jour même.