Mouillette du pêcheur

Par les chefs de l'ITHQ, inspirée d'une recette gagnante du CPE Chez-nous chez-vous

Une recette polyvalente, inspirée de la brandade de morue, qui peut être servie sous forme de collation, de trempette ou de garniture à sandwichs.

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 7 l (7,4 kg); Version familiale: 720 ml

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: Une grande marmite et des plaques à pâtisserie; Version familiale: 1 casserole moyenne et 2 plaques à biscuits

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

7 minutes

Ingrédients

950 ml (4 tasses)/800 g Oignons hachés
60 ml (1/4 tasse)/55 g Ail haché dans l’huile
60 ml (1/4 tasse) Huile d’olive
6 kg Poisson blanc, coupé en gros dés
2 l (8 tasses) Crème à 15 %, chaude
20 ml (4 c. à thé)/28 g Sel
7,5 ml (1/2 c. à soupe)/4 g Poivre
400 ml (1 2/3 tasse)/175 g Flocons d’avoine à cuisson lente
100 ml (1/3 tasse)/40 g Aneth frais, haché
120 un. Tranches de pain de blé entier, coupées en 3 sur la longueur

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Préparation

Méthode
1

Dans une grande marmite, faire suer les légumes dans l’huile pendant environ 15 min, sans coloration.
2

Ajouter le poisson, la crème chaude, le sel et le poivre.
3

Laisser mijoter à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que la préparation devienne onctueuse et consistante, soit pendant environ 45 min.
4

Ajouter les flocons d’avoine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé, soit pendant environ 45 min. Ajouter l’aneth à la toute fin de la cuisson.
5

Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
6

Déposer les bâtonnets de pain sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin et faire griller au four de 7 à 10 min .
Dressage et service
7

Servir 60 ml (62 g) de préparation au poisson accompagnée de 3 bâtonnets de pain, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
2/3 portions
Lait et substituts
0 portion

Variantes

La Mouillette du pêcheur peut être servie en collation, sous forme de trempette avec des crudités ou des craquelins. La portion servie à chaque enfant devra alors être réduite de moitié. Cette préparation peut également servir de garniture dans des sandwichs.