Cannellonis au thon

Par les chefs de l'ITHQ

Une façon originale d'incorporer le poisson à vos repas!

Portions

110

Rendement

Version 100 portions: 17 kg; version familiale: 1,2 kg

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 4 insertions de type gastronome de 20'' x 10'' x 2 ''; version familiale: 1 moule de 9'' x 13 '' + 1 poêle

Temps de préparation

105 minutes

Temps de cuisson - four à convection

45 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

60 minutes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) Huile d’olive
675 ml (2 3/4 tasses)/500 g Oignons hachés
45 ml (3 c. à soupe)/30 g Ail haché
12 un. Œufs
3 conserves de 1,8 kg/3,9 kg Thon en conserve, égoutté
3,2 l (13 tasses)/3,2 kg Ricotta
400 ml (1 2/3 tasse)/200 g Olives noires, hachées
450 ml (1 3/4 tasse)/80 g Persil frais, haché
45 ml (3 c. à soupe)/70 g Sel
5 ml (1 c. à thé)/2 g Poivre
7,2 l (29 tasses) Sauce aux tomates de base
4 l (16 tasses) Eau chaude
220 un. (2,2kg) Cannellonis précuits
150 ml (2/3 tasse)/130 g Parmesan râpé

Grossir le texte | A A Partager Imprimer

Ajouter à mon menu de la semaine

Préparation

Méthode
1

Chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire suer les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement colorés. Retirer du feu.
2

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
3

Dans un grand bol, mélanger les œufs, le thon, la ricotta, les olives, le persil, le sel, le poivre, les oignons et l’ail. Réserver.
4

Diluer la sauce aux tomates avec l’eau chaude puis en répartir la moitié dans le fond des insertions.
5

Farcir les cannellonis de préparation au thon à l’aide d’une poche à pâtisserie, puis les déposer dans les insertions. Recouvrir du reste de la sauce et saupoudrer de parmesan.
6

Couvrir de papier parchemin puis de papier d’aluminium et cuire au four à convection pendant environ 45 min (ou au four conventionnel environ 1 h).
Dressage et service
7

Servir 2 cannellonis (environ 150 g) par enfant.
8

Servir 2 cannellonis par personne.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/4 portion
Produits céréaliers
1 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

À défaut d’une poche à pâtisserie, utiliser un sac de congélation résistant dont l’un des coins aura été taillé. Remplacer le thon par du saumon en conserve, et la ricotta par du cottage.