Poulet Marrakech

Une délicieuse recette de poulet aux épices. À faire découvrir à vos petits mangeurs!

Poulet_Marrakech

Allergènes

Sulfites
Portions : 120
Rendement : 18 l de légumes et 7,2 kg de poulet
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
  • 4 insertions de type gastronome de 12"x 20"x 4"

Ingrédients

  • Pâte d'épices
    45 ml (3 c. à table)/ 20 gcoriandre moulu
    45 ml (3 c. à table)/ 20 gcumin moulu
    45 ml (3 c. à table)/ 20 gpaprika
    25 ml (5 c. à thé)/ 10 gcurcuma
    45 ml (3 c. à table)/ 20 gcannelle moulue
    5 ml (1 c. à thé)/ 2,5 gpiment de Cayenne
    10 ml (2 c. à thé) /5 gclou de girofle moulu
    25 ml (5 c. à thé)/ 8 ggingembre moulu
    25 ml (5 c. à thé)/ 25 gsel
    125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    125 ml (1/2 tasse)/ 65 gail haché
    125 ml (1/2 tasse)eau
  • Poulet Marrakech
    10 kghauts de cuisse de poulet
    12 l (48 tasses)/ 6 kgcarottes moyennes, pelées et émincées
    10 l (40 tasses)/ 4,5 kgrutabaga moyen, pelé et émincé
    3,7 l (15 tasses)/ 1,5 kgbranches de céleri, émincées
    9 l (36 tasses)/ 3,75 kgoignons, émincés
    500 ml (2 tasses)/ 280 ggousses d’ail, pelées et émincées
    45 ml (3 c. à table)/ 45 gsel
    45 ml (3 c. à table)/ 20 gthym frais

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
    2Dans un grand bol, mélanger les carottes, les rutabagas, le céleri, les oignons, l’ail, le sel, l’huile et le thym.
    3Déposer ce mélange dans les insertions (mesurer 10 l (40 tasses)par insertion) et cuire à découvert au four à convection pendant 20 min (ou 30 min au four conventionnel).
    4Mélanger la coriandre, le cumin, le paprika, le curcuma, le clou de girofle, le gingembre, le sel, l’huile, l’ail et l’eau. Réserver.
    5Retirer les légumes du four et y superposer un étage de poulet (compter 30 morceaux par insertion). Badigeonner de pâte d’épices le dessus de la volaille.
    6Cuire au four à convection pendant environ 30 min (ou au four conventionnel environ 1 h 15 min), ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 77° C.

Service

Servir une portion de 150 ml de légumes et de 60 g de poulet par enfant.

Variantes

Pour varier cette recette, utiliser différents légumes (comme des courges, en saison).

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml de légumes et 60 g de poulet
  • Calories : 170 kcal
  • Lipides : 6 g
  • Glucides : 13 g
  • Protéines : 17 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Poulet_Marrakech

Allergènes

Sulfites
Portions : 6
Rendement : 900 ml de légumes et 360 g de viande
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 40min
Équipement de cuisson :
  • 1 grande marmite

Ingrédients

  • Pâte d'épices
    5 ml (1 c. à thé)coriandre moulu
    5 ml (1 c. à thé)cumin moulu
    5 ml (1 c. à thé)paprika
    2,5 ml (1/2 c. à thé)curcuma
    5 ml (1 c. à thé)cannelle moulue
    1 ml (1/4 c. à thé)piment de Cayenne
    2,5 ml (1/2 c. à thé)clou de girofle moulu
    2,5 ml (1/2 c. à thé)gingembre moulu
    2,5 ml (1/2 c. à thé)sel
    10 ml (2 c . à thé)huile d'olive
    3gousses d’ail, hachées
    15 ml (1 c. à table)eau
  • Poulet Marrakech
    15 ml (1 c. à table)huile d'olive
    500 g ou 6hauts de cuisse de poulet
    8carottes moyennes, pelées et émincées
    1rutabaga moyen, pelé et émincé
    2branches de céleri, émincées
    3oignons, émincés
    6gousses d’ail, pelées et émincées
    5 ml (1 c. à thé)sel
    5 ml (1 c. à thé)thym frais

Préparation

  • 1Préchauffer le four à 180°C (350°F).
    2Dans un petit bol, former une pâte avec la coriandre, le cumin, le paprika, le curcuma, la cannelle, le piment de Cayenne, le clou de girofle, le gingembre, le sel, l’huile, l’ail et l’eau.
    3Dans une grande marmite, dorer à feu vif les hauts de cuisses dans l’huile. Retirer et réserver.
    4Dans la même marmite, déposer les carottes, le rutabaga, le céleri, l’oignon, l’ail, le sel, et le thym.
    5Réduire le feu à moyenne intensité et laisser les légumes revenir 7 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
    6Pendant ce temps, badigeonner les hauts de cuisses avec environ la moitié de la pâte d’épices (mettez-en davantage si vous souhaitez le poulet plus relevé). Ajouter le reste de la pâte d’épices aux légumes.
    7Déposer les morceaux de poulet sur les légumes et cuire au four à découvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 77°C (171°F).

Variantes

Pour varier cette recette, utiliser différents légumes (comme des courges, en saison).

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml de légumes et 60 g de poulet
  • Calories : 170 kcal
  • Lipides : 6 g
  • Glucides : 13 g
  • Protéines : 17 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec