Quesadillas aux haricots noirs

Une recette mexicaine qui saura plaire à tous les petits mangeurs.

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites
Portions : 120
Rendement : 240 demi-quesadillas farcies
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 30min
Équipement de cuisson :
  • 6 plaques à pâtisserie
  • 1 marmite de 15 l

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)huile de canola
    5 l (20 tasses)/ 3 kgoignons, hachés
    30 ml (2 c. à table)/ 25 gail, haché
    2,5 l (10 tasses)/ 1,5 kgpoivron vert, coupé en dés
    20 ml (4 c. à thé)purée de piments fort (Sambal Oelek)
    300 ml (1 tasse 1/4)vinaigre de cidre
    1,25 l (5 tasses)/ 150 gcoriandre fraîche, hachée
    20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpaprika fumé
    4 conserves de 2,84 lharicots noirs, rincés et égouttés
    120tortillas de blé entier de 15 cm (6 po)
    1,2 l (5 tasses)/ 350 gcheddar, râpé

Préparation

  • 1Préchauffer le four conventionnel à 350 °F (180 °C) et placer la grille au milieu du four ou préchauffer le four à convection à 325 °F (163 °C).
    2Dans une marmite, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    3Ajouter la purée de piments forts, le vinaigre, la coriandre et le paprika. Remuer et cuire 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
    4À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée homogène le mélange d'oignons et de poivrons verts en y ajoutant graduellement les haricots noirs. Réserver.
    5Couper en moitié les tortillas.
    6Sur les plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin, disposer les moitiés des tortillas. Garnir chaque moitié avec 45 ml (3 c à table) purée d'haricots. Recouvrir la garniture avec 5 ml (1 c à thé) de fromage râpé, puis refermer la tortilla.
    7Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde, soit 10 minutes au four conventionnel et 5 minutes au four à convection.

Service

Servir 2 demi quesadillas accompagnées de 45 ml (3 c. à table) de salsa par enfant.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 demi quesadillas
  • Calories : 255 kcal
  • Lipides : 7 g
  • Glucides : 37 g
  • Protéines : 12 g
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites
Portions : 12
Rendement : 24 demi-quesadillas farcies
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 10min
Équipement de cuisson :
  • 1 plaque à pâtisserie
  • 1 grande marmite

Ingrédients

  • 45 ml (3 c. à table)huile de canola
    500 ml (2 tasses)/ 300 goignons, hachés
    1 gousseail, haché
    250 ml (1 tasse)/ 150 gpoivron vert, coupé en dés
    2,5 ml (1/2 c. à thé)purée de piments fort (Sambal Oelek)
    30 ml (2 c. à table)vinaigre de cidre
    125 ml (1/2 tasse)/ 15 gcoriandre fraîche, hachée
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpaprika fumé
    2 conserves de 540 mlharicots noirs, rincés et égouttés
    12tortillas de blé entier de 15 cm (6 po)
    125 ml (1/2 tasse)/ 35 gcheddar, râpé

Préparation

  • 1Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et placer la grille au milieu du four.
    2Dans une marmite, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    3Ajouter la purée de piments forts, le vinaigre, la coriandre et le paprika. Remuer et cuire 2 à 3 minutes. Retirer du feu.
    4À l'aide d'un pied-mélangeur, réduire en purée homogène le mélange d'oignons et de poivrons verts en y ajoutant graduellement les haricots noirs. Réserver.
    5Couper en moitié les tortillas.
    6Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, disposer les moitiés des tortillas. Garnir chaque moitié avec 45 ml (3 c à table) purée d'haricots. Recouvrir la garniture avec 5 ml (1 c à thé) de fromage râpé, puis refermer la tortilla.
    7Cuire au four jusqu'à ce que le fromage fonde, soit 10 minutes.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 0 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 2 demi quesadillas
  • Calories : 240 kcal
  • Lipides : 7 g
  • Glucides : 36 g
  • Protéines : 9 g
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Nospetitsmangeurs