Riz au cari et haricots noirs

Découvrez cette recette végétarienne qui mettra du soleil dans votre menu.

Allergènes

Sulfites, Soya
Portions : 100
Rendement : 25 l
Temps de préparation : 1h15min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
  • 2 grandes marmites
  • 6 insertions de types gastronome de 12 po x 10 po x 4 po
  • 2 plaques à pâtisserie

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)huile de canola
    5 l (20 tasses)/ 3 kgoignons, hachés
    125 ml (1/2 tasse)/ 50 gcari en poudre
    10 feuilleslaurier
    250 ml (1 tasse)sauce soya réduite en sodium
    20 ml (4 c. à thé)/ 10 gpoivre noir moulu
    9 l (36 tasses)eau
    5 l (20 tasses)/ 4,5 kgriz basmati
    4 conserves de 2,84 lharicots noirs, rincés et égouttés
    5 l (20 tasses)/ 3 kgpoivrons rouges, coupés en dés
    5 l (20 tasses)/ 2,5 kgcéleri, émincé

Préparation

  • 1Préchauffer le four conventionnel à 375 °F (190°C) et placer la grille au milieu ou préchauffer le four à convection à 350 °F (190 °C).
    2Dans une marmite, faire bouillir l'eau.
    3Dans une 2e grande marmite, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    4Ajouter le cari et remuer pendant 1 minute pour que le cari enrobe les morceaux d'oignons.
    5Ajouter les feuilles de laurier, la sauce soya, le sel, le poivre et l'eau. Couvrir et ramener à ébullition.
    6Répartir également le riz et l'eau bouillante dans les insertions. Brasser quelque peu et couvrir.
    7Mettre au four conventionnel pendant 35 minutes ou au four à convection pendant 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
    8Retirer la marmite du four. Enlever le couvercle et aérer le riz avec un fourchette en formant une pyramide vers le centre de la marmite.
    9Ajouter les haricots, remuer délicatement et couvrir. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
    10SI POIVRONS ET CÉLERIS FRAIS: Répartir les poivrons et les céleris sur deux plaques à pâtisserie mettre au four pendant 5 à 10 minutes, soit jusqu'à ce qu'ils ramollissent. SI POIVRONS ET CÉLERIS SURGELÉS: Cuire à la vapeur ou à l'eau bouillante les poivrons et les céleris pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils se soient réchauffés.
    11Ajouter les légumes au riz et brasser délicatement.

Service

Servir une portion de 250 ml (1 tasse) pour un enfant.

Variantes

Remplacer le poivron rouge et le céleri par des légumes de saison.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 315 kcal
  • Lipides : 12 g
  • Glucides : 63 g
  • Protéines : 12 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer

Allergènes

Sulfites, Soya
Portions : 12
Rendement : 3 l
Temps de préparation : 30min
Temps de cuisson : 1h
Équipement de cuisson :
  • 1 grande marmite
  • 1 grande poêle

Ingrédients

  • 45 ml + 15 ml (3 c. à table+ 1 c. à table) huile de canola
    750 ml (3 tasses)/ 450 goignons, hachés
    10 ml (2 c. à thé)/ 4 gcari en poudre
    2 feuilleslaurier
    15 ml (1 c. à table)sauce soya réduite en sodium
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 1 gpoivre noir moulu
    900 ml (3 tasses 2/3)eau
    500 ml (2 tasses)/ 454 griz basmati
    2 conserves de 540 mlharicots noirs, rincés et égouttés
    500 ml (2 tasses)/ 300 gpoivrons rouges, coupés en dés
    500 ml (2 tasses)/ 250 gcéleri, émincé

Préparation

  • 1Préchauffer le four à 375F (190°C) et placer la grille au milieu.
    2Dans une grande marmite, chauffer l'huile à feu mi-élevé et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
    3Ajouter le cari et remuer pendant 1 minute pour que le cari enrobe les morceaux d'oignons.
    4Ajouter les feuilles de laurier, la sauce soya, le sel, le poivre et l'eau. Couvrir et amener à ébullition.
    5Ajouter le riz, brasser quelque peu et couvrir.
    6Mettre au four pendant 17 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
    7Retirer la marmite du four. Enlever le couvercle et aérer le riz avec un fourchette en formant une pyramide vers le centre de la marmite.
    8Ajouter les haricots, remuer délicatement et couvrir. Laisser reposer 5 à 10 minutes.
    9Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu élevé et faire revenir les poivrons et le céleri jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
    10Ajouter les légumes sautés au riz et brasser délicatement.

Variantes

Remplacer le poivron rouge et le céleri par des légumes de saison.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 1 portion
Viandes et substituts : 1 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 250 ml
  • Calories : 290 kcal
  • Lipides : 5 g
  • Glucides : 51 g
  • Protéines : 9 g
  • Faible en sodium
  • Excellente source de fibres
  • Source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Nospetitsmangeurs