Sauce à la viande

La sauce traditionnelle pour votre plat de pâtes!

Allergènes

Sulfites
Portions : 120
Rendement : 19 l (19 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
  • 2 insertions de type gastronome de 12x20x8 po
  • 2 grandes marmites

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse)huile de canola
    750 ml (3 tasses)/ 555 goignons hachés
    750 ml (3 tasses)/ 780 gcéleri haché
    750 ml (3 tasses)/ 500 gpoivrons rouges hachés
    750 ml (3 tasses)/ 375 gcarottes pelées et râpées
    6 kgbœuf haché maigre
    3 conserves de 2,84 l/ 8,5 l (34 tasses)tomates entières
    1 l (4 tasses)pâte de tomate
    1 conserve de 2,84 l (11 tasses)tomates broyées
    60 ml (1/4 tasse)/ 45 gail haché
    4feuilles de laurier
    30 ml (2 c. à table)/ 30 gsel
    10 ml (2 c. à thé)/ 4 gpoivre noir moulu
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gthym séché
    15 ml (1 c. à table)/ 3 gbasilic séché
    350 ml (1 tasse 1/3)/ 60 gpersil frais haché
    150 ml (2/3 tasse)eau
    150 ml (2/3 tasse)/ 105 gfécule de maïs

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 200°C (400°F).
    2Répartir les légumes hachés dans les insertions, ajouter l’huile et bien mélanger. Faire cuire les légumes au four, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, soit pendant environ 20 min.
    3Ajouter la viande hachée et bien mélanger. Incorporer les feuilles de laurier et le thym et poursuivre la cuisson pendant 20 min additionnelles.
    4Entre-temps, faire chauffer les tomates, le sel, le poivre et le basilic dans deux marmites séparées.
    5Réduire la chaleur du four à convection à 165°C (330°F) ou du four conventionnel à 180°C (350°F). Retirer les insertions du four, ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Couvrir et cuire au four à convection pendant environ 1 h (ou au four conventionnel environ 1h 30 min).
    6Au besoin et selon la consistance, épaissir la sauce en y incorporant la fécule de maïs préalablement dissoute dans l’eau.
    7Ajouter le persil frais juste avant de servir.

Service

Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) sur des pâtes.

Variantes

Pour plus de piquant, ajouter à cette recette 5 ml (1 c. à thé) de piments broyés.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 202 kcal
  • Lipides : 9 g
  • Glucides : 12 g
  • Protéines : 19 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Sulfites
Portions : 12
Rendement : 2 l (8 tasses)
Temps de préparation : 45min
Temps de cuisson : 1h30min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule rectangulaire 11 x 7 po
  • 1 casserole de taille moyenne

Ingrédients

  • 15 ml (1 c. à table) huile de canola
    80 ml (1/3 tasse)/ 55 goignons hachés
    125 ml (1/2 tasse)/ 80 gcéleri haché
    80 ml (1/3 tasse)/ 50 gpoivrons rouges hachés
    125 ml (1/2 tasse)/ 40 gcarottes pelées et râpées
    600 gbœuf haché maigre
    1 conserve de 540 ml (19 oz)tomates entières
    1 conserve de 156 ml pâte de tomate
    1 conserve de 796 ml (28 oz)tomates broyées
    5 ml (1 c. à thé)/ 4 g ail haché
    1feuilles de laurier
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 3 gsel
    1 ml (1/4 c. à thé)poivre noir moulu
    1 pincéethym séché
    1 ml (1/4 c. à thé)sucre blanc granulé
    2,5 ml (1/2 c. à thé)basilic séché
    30 ml (2 c. à table)/ 6 g persil frais haché

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 200°C (375°F).
    2Répartir l’ail tous les légumes dans un moule en aluminium et mélanger et arroser le tout d’huile
    3Cuire au four conventionnel à découvert pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    4Retirer du four et ajouter la viande et bien mélanger. Incorporer la feuille de laurier et le thym. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 15 minutes.
    5Entre-temps, dans une casserole, chauffer les tomates, le sel et le poivre.
    6Réduire la chaleur du four conventionnel à 180°C (350°F). Ajouter les tomates chaudes à la préparation à base de viande. Mélanger.
    7Couvrir et poursuivre la cuisson au four pendant environ 1 heure.
    8Ajouter le sucre, le basilic et le persil en fin de cuisson.

Variantes

Pour plus de piquant, ajouter à cette recette 5 ml (1 c. à thé) de piments broyés.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 1/2 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 180 ml
  • Calories : 202 kcal
  • Lipides : 9 g
  • Glucides : 12 g
  • Protéines : 19 g
  • Source de fibres
  • Source de calcium
  • Excellente source de fibres
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec