Sauce à la viande

Par Les chefs de l'ITHQ

Chaque famille à la sienne, alors voici celle de la famille des chefs de l'ITHQ!

Portions

120

Rendement

Version 100 portions et plus: 19 l (19 kg); Version familiale: 2 L (8 tasses)

Mise en place la veille

À l’aide d’un robot culinaire, hacher les oignons, le céleri et les poivrons et râper les carottes.

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 2 insertions de type gastronome de 12x20x8 po et 2 grandes marmites Version familiale: 1 moule rectangulaire 11 x 7 po + 1 casserole de taille moyenne

Temps de préparation

60 minutes

Temps de cuisson - four à convection

90 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

120 minutes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) Huile de canola
750 ml (3 tasses)/555 g Oignons hachés
750 ml (3 tasses)/780 g Céleri haché
750 ml (3 tasses)/500 g Poivrons rouges, hachés
750 ml (3 tasses)/375 g Carottes pelées et râpées
6 kg Bœuf haché, maigre
3 conserves de 2,84 l/8,5 l (34 tasses) Tomates entières
1 l (4 tasses) Pâte de tomate
1 conserve de 2,84 l (11 tasses) Tomates broyées
60 ml (1/4 tasse)/45 g Ail haché
4 Feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe)/30 g Sel
10 ml (2 c. à thé)/4 g Poivre
5 ml (1 c. à thé)/2 g Thym séché
15 ml (1 c. à soupe)/3 g Basilic séché
150 ml (2/3 tasse)/105 g Fécule de maïs (facultatif)
150 ml (2/3 tasse) Eau (facultatif)
350 ml (1 1/3 tasse)/60 g Persil frais, haché

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 200°C (400°F).
2

Répartir les légumes hachés dans les insertions, ajouter l’huile et bien mélanger. Faire cuire les légumes au four, à découvert, jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, soit pendant environ 20 min.
3

Ajouter la viande hachée et bien mélanger. Incorporer les feuilles de laurier et le thym et poursuivre la cuisson pendant 20 min additionnelles.
4

Entre-temps, faire chauffer les tomates, le sel, le poivre et le basilic dans deux marmites séparées.
5

Réduire la chaleur du four à convection à 165°C (330°F) ou du four conventionnel à 180°C (350°F). Retirer les insertions du four, ajouter la sauce tomate et bien mélanger. Couvrir et cuire au four à convection pendant environ 1 h (ou au four conventionnel environ 1h 30 min).
6

Au besoin et selon la consistance, épaissir la sauce en y incorporant la fécule de maïs préalablement dissoute dans l’eau.
7

Ajouter le persil frais juste avant de servir.
Dressage et service
8

Servir 160 ml (160 g) de sauce sur une portion de 200 ml de pâtes, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Pour plus de piquant, ajouter à cette recette 5 ml (1 c. à thé) de piments broyés. Cuire la sauce au four rend cette recette plus facile à réaliser; il suffit ensuite de faire tremper les insertions avant de les laver. Version familiale: La recette se fait aussi très bien sur la cuisinière.