Sauce aux tomates de base

Par Les chefs de l'ITHQ

Le secret est dans la sauce... Découvrez celui des chefs de l'ITHQ!

Rendement

Version 100 portions et plus: 14 l (14 kg); Version familiale: 800 ml (800 g)

Équipements de cuisson

1 grande marmite

Temps de préparation

60 minutes

Temps de cuisson

120 minutes

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse)/275 g Ail haché
1,25 l (5 tasses)/2,5 kg Oignons hachés
250 ml (1 tasse) Huile d’olive
2 conserves de 2,84 l/5,7 l (22 tasses) Tomates entières, sans sel ajouté
2 conserves de 2,84 l/5,7 l (22 tasses) Tomates broyées, sans sel ajouté
80 ml (1/3 tasse)/75 g Sel
60 ml (1/4 tasse)/12 g Origan séché
20 ml (4 c. à thé)/10 g Poivre
60ml (1/4 tasse)/12 g Basilic séché
Quantité suffisante Sucre granulé (facultatif)

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Préparation

Méthode
1

Chauffer l’huile dans une grande marmite et y faire blondir, à couvert, les oignons et l’ail pendant environ 20 min. Ajouter un peu d’eau si les oignons ont tendance à brûler.
2

À l’aide d'un pied-mélangeur, concasser grossièrement les tomates entières. Verser dans une grande marmite et y ajouter les tomates broyées, le sel, l’origan, le poivre et le basilic.
3

Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 1 h 45 min en brassant de temps en temps (si la sauce a un goût trop acide, ajouter un peu de sucre).
Dressage et service
4

Servir une portion de 160 ml (2/3 tasse) par personne sur des pâtes de votre choix.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Lier la sauce avec de la fécule de maïs si elle s’avère trop liquide. Version 100 portions et plus: Pour obtenir une sauce rosée, prélever 750 ml (3 tasses) de sauce aux tomates de base et y ajouter 250 ml (1 tasse) de crème 15 % à cuisson. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 à 15 min. Version familiale: Ajouter 20 ml (4 c. à thé) de crème à cuisson 15% pour obtenir une sauce rosée. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes supplémentaires. Astuce: Ajouter le basilic en fin de cuisson afin qu'il garde l'intensité de sa saveur.