Potage attrape-lapin

Par les chefs de l'ITHQ

Non seulement ce potage attrape des lapins, mais il attrape aussi des petits mangeurs assez facilement!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 15 l; version familiale 900 ml

Mise en place la veille

Hacher ou couper en tranches les légumes, à l’aide d’un robot culinaire.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande marmite; Version familiale: 1 grande casserole

Temps de préparation

100 minutes

Temps de cuisson

120 minutes

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse)/40 g Ail haché
3 l (12 tasses)/1,7 kg Céleri haché
13 l (52 tasses)/5,8 kg Carottes pelées et râpées
2,3 l (9 tasses)/1,6 kg Oignons hachés
1,25 l (5 tasses)/720 g Pommes de terre pelées et coupées en tranches
125 ml (1/2 tasse) Huile d’olive
8 l (32 tasses) Eau bouillante
30 ml (2 c. à soupe)/37 g Sel
7,5 ml (1/2 c. à soupe)/4 g Poivre

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Préparation

Méthode
1

Dans une grande marmite couverte, faire suer à feu doux l’ail, le céleri, les carottes, les oignons et les pommes de terre dans l’huile, pendant 30 min ou jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres (ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à coller au fond).
2

Additionner d’eau, de sel et de poivre et porter à ébullition avant de laisser mijoter pendant 1 h à couvert, ou jusqu’à ce que les légumes deviennent très tendres.
3

Verser dans le récipient du mélangeur et réduire en purée par petites quantités (ou réduire en purée directement dans la marmite à l’aide d’un pied-mélangeur).
Dressage et service
4

Servir des portions de 150 ml par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
2/3 portions
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Ajouter aux légumes 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais râpé. Remplacer les carottes par des courges et ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de cari lors de la Méthode 1.