Salade arc-en-ciel

Par les chefs de l'ITHQ

Une salade multicolore dans laquelle vous ajoutez tous les légumes de votre choix!

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 15 l (15 kg); version familiale: 1,6 l

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille. Elle n’en sera que meilleure le lendemain.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: aucun; version familiale: 1 moyenne casserole

Temps de préparation

45 minutes

Ingrédients

750 ml (3 tasses) Huile d’olive
500 ml (2 tasses) Jus de pomme
375 ml (1 1/2 tasse) Vinaigre de cidre
125 ml (1/2 tasse) Moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé)/5 g Sel
2,5 ml (1/2 c. à thé) Poivre
15 ml (1 c. à soupe)/10 g Ail haché
4 l (16 tasses)/1,6 kg Chou-fleur en petits bouquets
8,5 l (34 tasses)/3,8 kg Concombres épépinés, émincés
3,5 l (14 tasses)/1,4 kg Carottes pelées et coupées en juliennes
1,5 l (6 tasses)/900 g Poivrons rouges coupés en dés

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Salade arc-en-ciel

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Préparation

Méthode
1

Dans un grand contenant en forme de cylindre, verser l’huile, le jus de pomme et le vinaigre de cidre, et y ajouter la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et l’ail.
2

Émulsionner à l’aide d’un pied-mélangeur (ou fouetter dans un grand bol) jusqu’à ce que la vinaigrette soit lisse et homogène. Réserver.
3

Faire blanchir dans l’eau bouillante les bouquets de chou-fleur. Laisser refroidir dans un grand bac d’eau glacée puis égoutter.
4

Dans un grand bol, mélanger tous les légumes et arroser de vinaigrette.
5

Bien mélanger et réfrigérer pendant au moins 24 heures avant de servir.
Dressage et service
6

Servir une portion de 125 ml (125 g) en accompagnement, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/2 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Ajouter les légumes de son choix!

Allergènes

Moutarde, sulfites

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour une portion de la recette

Calories	69 kcal
Lipides	6 g
Saturés	-
Trans	-
Glucides	4 g
Fibres	1 g
Protéines	1 g
Sodium	44 mg
Calcium	15 mg
Fer	0 mg

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