Taboulé

Par les chefs de l'ITHQ

Faites découvrir le bulghur à vos petits mangeurs avec cette recette toute simple.

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 15 l (12 kg); Version familiale: 1,75 l

Mise en place la veille

Épépiner et couper les tomates en dés. Conserver au réfrigérateur. Nettoyer les oignons verts, le persil et la menthe et conserver au frais jusqu’au lendemain.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 insertions de type gastronome de 12"x20"x8" et 1 grande marmite; Version familiale: 1 moyenne casserole

Temps de préparation

100 minutes

Ingrédients

3,5 l (14 tasses)/2,9 kg Bulghur
7 l (28 tasses) Eau bouillante
375 ml (1 1/2 tasse) Jus de citron
20 ml (4 c. à thé)/30 g Sel
5 ml (1 c. à thé)/2 g Poivre
250 ml (1 tasse) Huile d’olive
500 ml (2 tasses)/330 g Oignons verts, hachés
4,75 l (19 tasses)/4,7 kg Tomates fraîches épépinées et coupées en dés
3,3 l (13 tasses)/650 g Persil frais, haché
300 ml (1 1/4 tasse)/60 g Menthe fraîche, hachée

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Préparation

Méthode
1

Répartir le bulghur dans les 2 insertions. Réserver.
2

Mélanger l’eau, le jus de citron, le sel, le poivre et l’huile d’olive puis verser également sur le bulghur. Couvrir de papier d’aluminium afin de permettre aux grains de gonfler jusqu’à ce que le liquide soit entièrement absorbé, soit pendant environ 1 h.
3

Répartir également les oignons verts, les tomates, le persil et la menthe dans les insertions et bien mélanger.
4

Réfrigérer au moins 2 h avant de servir.
Dressage et service
5

Servir une portion de 150 ml (120 g) par enfant, en accompagnement.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
1/2 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Hacher les oignons verts, le persil et la menthe à l’aide d’un robot culinaire. Remplacer le bulghur par de la semoule de blé entier (qui requiert cependant un temps de cuisson plus court). Utiliser du jus de citron frais plutôt que du jus en bouteille. Le résultat n’en sera que meilleur!