Salade du berger

Par les chefs de l'ITHQ

Une salade pour rassembler vos petits mangeurs autour de la table.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 15,5 l (11,6 kg); version familiale: 1,5 l

Mise en place la veille

Cuire l’épeautre ou l’orge puis laisser refroidir sur de grandes plaques. Couper les légumes à l’aide d’un robot culinaire ou d’un couteau. Émietter le fromage féta à la main ou à l’aide d'un robot culinaire.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande marmite; version familiale: 1 moyenne casserole

Temps de préparation

60 minutes

Ingrédients

5,2 l (21 tasses)/3,7 kg Épeautre (ou 3,75 l (15 tasses)/3,3 kg d'orge)
500 ml (2 tasses)/250 g Oignons verts, hachés
1,75 l (7 tasses)/1,2 kg Tomates cerises, coupées en 4
1,5 l (6 tasses)/1 kg Concombres épépinés, coupés en dés
750 ml (3 tasses)/530 g Poivrons rouges coupés en dés
750 ml (3 tasses)/300 g Olives noires ou kalamata, dénoyautées et coupées en 2
1 l (4 tasses)/120 g Persil frais, haché
250 ml (1 tasse)/35 g Basilic frais, haché
1,5 l (6 tasses)/900 g Féta émietté
600 ml (2 2/3 tasses) Jus de citron
450 ml (1 3/4 tasse) Huile d’olive
20 ml (4 c. à thé)/5 g Origan séché
15 ml (1 c. à soupe)/19 g Sel
7,5 ml (1/2 c. à soupe)/3 g Poivre

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Préparation

Méthode
1

Cuire l’épeautre (ou l’orge) dans un grand volume d’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre, soit pendant environ 50 min. Égoutter, rincer sous l’eau froide et réserver.
2

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients puis incorporer l’épeautre (ou l’orge).
3

Réfrigérer pendant au moins 2 h avant de servir.
Dressage et service
4

Servir une portion de 150 ml (115 g) en accompagnement, par enfant.