Bortsch

Par les chefs de l'ITHQ

Une soupe qui met en valeur les couleurs vives des betteraves!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 15 l; version familiale: 1,1 l

Mise en place la veille

Cuire les betteraves au four (voir Méthode 1.), les peler et les couper en dés. Tailler les légumes à l’aide du robot culinaire.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 insertion de type gastronome de 12''x 20'' x 6'' + 1 grande marmite; Version familiale: 1 moule carré de 8 po + 1 grande casserole

Temps de préparation

2 heures

Ingrédients

4,2 kg Betteraves
125 ml (1/2 tasse) Huile d’olive
2,7 l (11 tasses)/1,8 kg Oignons hachés
50 ml (1/4 tasse)/50 g Ail haché
1,5 l (6 tasses)/1 kg Chou râpé
4 l (16 tasses)/1,7 kg Carottes pelées et hachées
10 l (40 tasses) Eau chaude
3,2 l (13 tasses)/1,8 kg Pommes de terre pelées et coupées en dés
25 ml (5 c. à thé)/40 g Sel
5 ml (1 c. à thé)/2 g Poivre
500 ml (2 tasses )/500 g Crème sure (si désiré)

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
2

Déposer les betteraves dans une insertion puis les couvrir de papier aluminium. Cuire jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres (environ une heure).
3

Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande marmite. Y faire suer les oignons, l’ail, le chou et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 min).
4

Ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
5

Peler et couper en dés les betteraves cuites.
6

Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied mélangeur, en y incorporant les betteraves.
Dressage et service
7

Servir une portion de 150 ml par enfant, garnie de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure si désiré.