Chaudrée des profondeurs marines

Par les chefs de l'ITHQ

Une technique surprenante simplifie grandement la méthode de préparation de cette chaudrée. Fini le lait brûlé dans le fond de la casserole!

Portions

100

Rendement

16 l

Mise en place la veille

À l’aide d’un robot culinaire, hacher les oignons, le céleri et l’ail puis trancher les carottes. Parer le poisson.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 grandes marmites; Version familiale: 1 grande casserole

Temps de préparation

3 heures

Temps de cuisson

2 heures

Ingrédients

80 ml (1/3 tasse) Huile de canola
750 ml (3 tasses)/700 g Oignons hachés
1 l (4 tasses)/650 g Céleri haché
15 ml (1 c. à soupe)/10 g Ail haché
1,5 l (6 tasses)/1 kg Carottes pelées et tranchées
6 l (24 tasses) + 1 l (4 tasses) Eau chaude
8,2 l (33 tasses)/5,2 kg Pommes de terre pelées et coupées en cubes
45 ml (3 c. à soupe)/70 g Sel
1 ml (1/4 c. à thé) Poivre
2,5 ml (1/2 c. à thé) Thym séché
600 ml (2 1/3 tasses)/250 g Lait en poudre
150 ml (2/3 tasse)/90 g Fécule de maïs
2,3 kg Poisson à chair ferme, coupé en cubes
2 l (8 tasses)/1,2 kg Maïs en grains, surgelé

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Chaudrée des profondeurs marines

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Préparation

Méthode
1

Chauffer l’huile dans une marmite et y cuire l’oignon, le céleri, l’ail et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (environ 5 min), à couvert.
2

Entre-temps, chauffer 6 l (24 tasses) d’eau.
3

Ajouter l’eau chaude, les pommes de terre (voir VARIANTES, TRUCS ET ASTUCES), le sel, le poivre et le thym aux légumes et laisser cuire pendant environ 25 min.
4

Délayer la poudre de lait et la fécule de maïs dans le litre (4 tasses) d’eau restant puis incorporer au contenu de la marmite, en fouettant constamment.
5

Ajouter les cubes de poisson et le maïs en grains, puis poursuivre la cuisson pendant environ 5 min ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Dressage et service
6

Servir une portion d’environ 160 ml, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/2 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
1/4 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Ne pas laisser tremper les pommes de terre dans l’eau afin de leur permettre de rendre la soupe onctueuse.

Allergènes

Lait, poisson, sulfites

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour une portion de la recette

Calories	98 kcal
Lipides	1 g
Saturés	-
Trans	-
Glucides	16 g
Fibres	1 g
Protéines	7 g
Sodium	318 mg
Calcium	55 mg
Fer	1 mg

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