Salade chou crémeuse

Par les chefs de l'ITHQ

Êtes-vous plus «crémeuse» ou «traditionnelle»? De notre côté, nous sommes «crémeuse».

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 13 l (9 kg); version familiale: 1 l

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille. On devra cependant y ajouter la sauce au dernier moment.

Équipements de cuisson

aucun

Temps de préparation

30 minutes

Ingrédients

15 l (60 tasses)/5,4 kg Chou tranché en fines lanières
1,25 l (5 tasses)/950 g Céleri haché finement
1,8 l (7 tasses)/900 g Carottes pelées et râpées
300 ml (1 1/4 tasse)/250 g Oignons hachés finement
3 l (12 tasses)/3 kg Yogourt nature
600 ml (2 1/3 tasses)/600 g Mayonnaise
300 ml (1 1/4 tasse) Sirop d’érable
300 ml (1 1/4 tasse)/300 g Moutarde de Dijon
25 ml (5 c. à thé)/40 g Sel
5 ml (1 c. à thé)/2 g Poivre

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Salade chou crémeuse

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Préparation

Méthode
1

Dans un grand bol, mélanger le chou, le céleri, les carottes et les oignons.
2

Dans un autre bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, le sirop d’érable, la moutarde, le sel et le poivre.
3

Ajouter la sauce aux légumes et bien mélanger.
Dressage et service
4

Servir une portion de 125 ml (1/2 tasse) par enfant, en accompagnement.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne. Ajouter de petits dés de pommes à la salade.

Allergènes

Lait, oeuf, moutarde

Valeurs nutritives

Valeurs nutritives pour une portion de la recette

Calories	107 kcal
Lipides	6 g
Saturés	-
Trans	-
Glucides	11 g
Fibres	1 g
Protéines	3 g
Sodium	299 mg
Calcium	176 mg
Fer	2 mg

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