Soupe au poulet et aux nouilles

Par les chefs de l'ITHQ

La soupe classique pour réconforter et réchauffer.

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 15 l ; version familiale: 1 l

Mise en place la veille

Couper les légumes à l’aide d’un robot culinaire. Peler les pommes de terre. Cuire le poulet (voir Méthode 2.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 demi-plaques à pâtisserie et 1 grande marmite; version familiale: 1 grande casserole

Temps de préparation

2 heures

Temps de cuisson - four conventionnel

25 minutes

Temps de cuisson - four à convection

20 minutes

Temps de cuisson

30 minutes

Ingrédients

4 kg Hauts de cuisse de poulet, désossés
5 ml (1 c. à thé)/8 g Sel
1 ml (1/4 c. à thé) Poivre
45 ml (3 c. à soupe) Huile de canola
375 ml (1 1/2 tasse)/250 g Oignons hachés
750 ml (3 tasses)/450 g Carottes pelées et coupées en dés
625 ml (2 1/2 tasses)/375 g Poivrons rouges, coupés en dés
500 ml (2 tasses)/250 g Céleri coupé en dés
4,5 l (18 tasses)/2,9 kg Pommes de terre pelées et coupées en dés
9 l (36 tasses) Eau bouillante
1 conserve de 796 ml (3 tasses) Tomates en dés
20 ml (4 c. à thé)/26 g Sel
2,5 ml (1/2 c. à thé)/1 g Poivre
1,2 l (5 tasses)/500 g Coquilles (pâtes)
20 ml (4 c. à thé)/4 g Basilic séché

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
2

Déposer les hauts de cuisse de poulet sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin. Assaisonner de sel et de poivre puis cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 25 min) ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 76 °C. Refroidir complètement avant de couper en dés.
3

Dans une grande marmite, chauffer l’huile et y faire suer (à couvert) les oignons, les carottes, le poivron et le céleri, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres (environ 10 min).
4

Ajouter les pommes de terre, l’eau et les tomates puis saler et poivrer.
5

Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites (environ 15 min).
6

Ajouter les coquilles, le poulet et le basilic et poursuivre la cuisson pendant 4 min additionnelles ou jusqu’à ce que les nouilles soient presque cuites (elles continueront à cuire une fois le feu éteint).
Dressage et service
7

Servir une portion de 150 ml par enfant, en entrée.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
1/4 portion
Viandes et substituts
1/3 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Ajouter des épinards en fin de cuisson. Remplacer les coquilles par du riz ou de l’orge. Pour une version végétarienne, remplacer le poulet par des cubes de tofu.