Velouté de tomates

Par les chefs de l'ITHQ

Dans cette recette, il ne suffit pas d'ajouter une conserve d'eau, mais le résultat final en vaut la peine!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 15 l; version familiale: 800 ml

Mise en place la veille

Couper les légumes à l’aide d’un robot culinaire.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 1 grande marmite; version familiale: 1 grande casserole

Temps de préparation

30 minutes

Temps de cuisson

90 heures

Ingrédients

100 ml (1/3 tasse) Huile de canola
250 ml (1 tasse)/225 g Oignons hachés
250 ml (1 tasse)/180 g Carottes pelées et hachées
45 ml (3 c. à soupe)/25 g Ail haché
2 conserves de 2,84 l/5,7 l (22 tasses) Tomates en dés
3 conserves de 369 ml/1,1 l (4 1/2 tasses) Pâte de tomate
10 l (40 tasses) Eau chaude
45 ml (3 c. à soupe)/45 g Sucre granulé
20 ml (4 c. à thé)/30 g Sel
5 ml (1 c. à thé)/2 g Poivre
500 ml (2 tasses)/370 g Fécule de pommes de terre
375 ml (1 1/2 tasse) Eau

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Préparation

Méthode
1

Dans une grande marmite, faire chauffer l’huile et y faire suer les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres, soit pendant environ 10 min.
2

Ajouter les tomates, la pâte de tomate, l’eau, le sucre, le sel et le poivre puis porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ 1 h.
3

Passer la soupe au mélangeur ou au pied-mélangeur afin de la rendre plus liquide et remettre sur le feu.
4

Dans un bol, délayer la fécule de pommes de terre dans l’eau. Ajouter à la soupe et porter à ébullition en brassant constamment, jusqu’à épaississement.
Dressage et service
5

Servir une portion de 150 ml de soupe, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
3/4 portions
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
0 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer la fécule de pommes de terre par de la fécule de maïs. Ajouter à ce potage la ou les garnitures de son choix tels des dés de poulet ou de bœuf, un peu de yogourt nature, du riz ou des herbes fraîches.