Strata

Une recette aux oeufs qui change de la traditionnelle omelette aux légumes!

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 100
Rendement : 23 kg
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 1h40min
Équipement de cuisson :
  • 2 insertions de 20'' x 10'' x 15 cm
  • 2 insertions de 20'' x 10'' x 20 cm
  • 5 insertions de 20'' x 10'' x 5 cm

Ingrédients

  • 12 l (48 tasses)/ 6 kgmélange de légumes surgelés (brocoli, haricots, poivrons, carottes)
    1,2 l (5 tasses)/ 1 kgognons jaunes hachés
    125 ml (1/2 tasse)huile de canola
    45 ml (3 c. à table)/ 8 gorigan séché
    60 ml (1/4 tasse)/ 37 gpaprika
    45 ml (3 c. à table)Sauce Worcestershire
    45 ml (3 c. à table)/ 70 gsel
    45 ml (3 c. à table)/ 28 gcumin moulu
    11 blocs de 454 g/ 5 kgtofu ferme émietté
    120oeufs
    7,5 l (30 tasses)lait
    60 ml (1/4 tasse)/ 90 gsel
    10 ml (2 c. à thé)/ 4 gpoivre noir moulu
    600 ml (2 tasses 1/3)/ 100 gpersil frais, haché
    40 tranchespain de blé entier
    quantité suffisanteenduit végétal en vaporisateur
    2,5 (10 tasses)/ 1,25 kgcheddar fort râpé

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
    2Déposer les légumes dans des insertions perforées placées au-dessus d’insertions pleines, et cuire au four jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés (environ 25 min). Réserver.
    3Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’origan, le paprika, la sauce Worcestershire, le sel et le cumin. Ajouter le tofu et bien mélanger puis laisser mariner pendant quelques minutes.
    4Dans un grand bol, fouetter (ou battre à l’aide du pied-mélangeur) les œufs avec le lait, le sel, le poivre et le persil. Réserver.
    5Assembler la strata en répartissant de la manière suivante les ingrédients dans les insertions préalablement vaporisées d’enduit végétal : 8 tranches de pain par insertion, le tofu mariné, les légumes, le fromage cheddar et le mélange d’œufs.
    6Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 h.
    7Cuire la strata au four à convection pendant environ 45 min (ou au four conventionnel environ 1 h 40 min) ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré dans son centre en ressorte propre.
    8Couper le contenu de chaque insertion en 20 portions.

Service

Servir une portion de stata d’environ 230 g, par enfant.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1/3 portion
Viandes et substituts : 3/4 portion
Lait et substituts : 1 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 230 g
  • Calories : 320 kcal
  • Lipides : 17 g
  • Glucides : 20 g
  • Protéines : 23 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Excellente source de fer

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Œufs, Soya
Portions : 6
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 1h10min
Équipement de cuisson :
  • 1 poêle
  • 1 moule carré de 8 po

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses)/ 375 gmélange de légumes surgelés (brocoli, haricots, poivrons, carottes)
    125 ml (1/2 tasse)/ 65 gognons jaunes hachés
    5 ml (1 c. à thé)huile de canola
    2,5 ml (1/2 c. à thé)origan séché
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gpaprika
    2,5 ml (1/2 c. à thé)Sauce Worcestershire
    1 ml (1/4 c. à thé)/ 1,5 gsel
    2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 2 gcumin moulu
    30 ml (2 c. à table)/ 45 gtofu ferme émietté
    7oeufs
    430 ml (1 tasse 3/4)lait
    1 pincéepoivre noir moulu
    30 ml (2 c. à table)/ 5 gpersil frais, haché
    3 tranchespain de blé entier
    quantité suffisanteenduit végétal en vaporisateur
    160 ml (2/3 tasse)/ 80 gcheddar fort râpé

Préparation

  • 1Positionner la grille au centre du four. Vaporiser le moule avec l’enduit végétal. Réserver.
    2Décongeler les légumes aux micro-ondes pendant environ 2 -3 minutes. Égoutter. Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les légumes pendant 5 minutes.
    3Dans un grand bol, mélanger l’huile, l’origan, le paprika, la sauce Worcestershire, le sel et le cumin. Ajouter le tofu et bien mélanger. Laisser reposer quelques minutes.
    4Dans un grand bol, fouetter les œufs avec le lait, le poivre et le persil. Réserver.
    5Assembler la strata dans le moule selon ces étapes : Tranches de pain dans le fond du moule, le mélange de tofu, les légumes, le fromage et le mélange d’œufs.
    6Couvrir et réfrigérer environ 1 heure.
    7Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
    8Cuire la strata au four conventionnel pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au entre en ressorte propre.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 1/3 portion
Viandes et substituts : 3/4 portion
Lait et substituts : 1 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 230 g
  • Calories : 276 kcal
  • Lipides : 14 g
  • Glucides : 21 g
  • Protéines : 18 g
  • Source de fibres
  • Excellente source de calcium
  • Bonne source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec