Végé-pâté

Une garniture pour le pain qui fera une collation nourrissante ou un délicieux sandwich .

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Soya
Portions : 65 g par personne
Rendement : 6,6 kg
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 45min
Équipement de cuisson :
  • 2 insertions de 5 cm (2 po)

Ingrédients

  • 2 l (8 tasses)/1 kgFarine de blé entier
    300 ml (1 1/4 tasse)/160 gLait en poudre
    180 ml (3/4 tasse)Jus de citron
    500 ml (2 tasses)Huile de canola
    45 ml (3 c. à soupe)/30 gAil haché
    500 ml (2 tasses)/170 gLevure alimentaire
    1,5 l (6 tasses)/1,3 kgOignons hachés
    2,25 l (9 tasses)/930 gCarottes pelées et râpées
    1,5 l (6 tasses)/1,25 kgPommes de terre pelées et râpées
    750 ml (3 tasses)/500 gCéleri haché
    1,25 l (5 tasses)/850 gChampignons hachés
    375 ml (1 1/2 tasse)Sauce soya réduite en sodium
    30 ml (2 c. à soupe)/5 gBasilic séché
    15 ml (1 c. à soupe)/2 gOrigan séché
    500 ml (2 tasses) Eau chaude
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • Méthode
    1Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
    2Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (voir VARIANTES, TRUCS ET ASTUCES pour les pommes de terre). Répartir en parts égales dans les insertions préalablement vaporisées d’enduit végétal.
    3Cuire au four à convection pendant environ 45 min (ou au four conventionnel environ 1 h 10 min) ou jusqu’à ce que le pâté soit ferme au toucher.
    4Laisser refroidir complètement puis couper le contenu de chaque insertion en 50 portions.

Service

Servir une portion d’environ 65 g par personne.

Trucs et astuces

  • Râper et ajouter les pommes de terre au dernier moment afin d’éviter qu’elles s’oxydent et noircissent.
  • Ne pas hacher trop finement le céleri et les champignons afin de conserver quelques morceaux de légumes croquants dans le végé pâté.

Variantes

À la maison, utilisez la levure alimentaire instantanée (type levée rapide).

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2
Produits céréaliers : 1/4
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 77 g
  • Calories : 107
  • Lipides : 5
  • Glucides : 14
  • Protéines : 3
  • Source de fer
  • Source de fibres

Allergènes

Lait, Blé, Sulfites, Soya
Portions : Environ 75 g par personne
Rendement : 6 portions
Temps de préparation : 25min
Temps de cuisson : 1h10min
Équipement de cuisson :
  • 1 moule à pain de 20 cm x 10 cm (8 po x 4po)

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) / 65 g Farine de blé entier
    20 ml (4 c. à thé) / 10 g Lait en poudre
    10 ml (2 c. à thé) Jus de citron
    30 ml (2 c. à table)Huile de canola
    3 ml (1/2 c. à thé) / 2 g Ail haché
    15 ml (1 c. à table) / 10 g Levure alimentaire
    125 ml (1/2 tasse) / 80 g Oignons hachés
    125 ml (1/2 tasse) / 50 g Carottes pelées et râpées
    90 ml (6 c. à table) / 75 g Pommes de terre pelées et râpées
    45 ml (3 c. à table) / 30 g Céleri haché
    125 ml (1/2 tasse) / 50 g Champignons hachés
    20 ml (4 c. à thé) Sauce soya réduite en sodium
    2 ml (1/2 c. à thé)Basilic séché
    1 ml (1/4 c. à thé)Origan séché
    30 ml (2 c. à table)Eau chaude
    Quantité suffisanteEnduit végétal en vaporisateur

Préparation

  • Méthode
    1Positionner la grille au centre du four. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F). Vaporiser le moule d’enduit végétal. Réserver.
    2Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Préparer les pommes de terre en dernier afin d’éviter qu’elles s’oxydent et noircissent.
    3Verser le mélange dans le moule et étendre avec une spatule.
    4Cuire au four à conventionnel pendant environ 1h10 minutes ou jusqu’à ce que le pâté soit ferme au touché.
    5Laisser refroidir complètement et couper en 6 portions.

Service

Servir une portion d’environ 65 g par personne.

Trucs et astuces

  • Râper et ajouter les pommes de terre au dernier moment afin d’éviter qu’elles s’oxydent et noircissent.
  • Ne pas hacher trop finement le céleri et les champignons afin de conserver quelques morceaux de légumes croquants dans le végé pâté.

Variantes

À la maison, utilisez la levure alimentaire instantanée (type levée rapide).

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2
Produits céréaliers : 1/4
Viandes et substituts :
Lait et substituts :

Valeurs nutritives

  • Une portion : 77 g
  • Calories : 114
  • Lipides : 5
  • Glucides : 15
  • Protéines : 4
  • Source de fer
  • Source de fibres
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec