Dindon thaï

Par les chefs de l'ITHQ

Idéale pour se réchauffer en hiver, cette recette ajoutera une touche internationale à votre menu.

Portions

110

Rendement

Version 100 portions: 24 l (20 kg); Version familiale: 2 l

Mise en place la veille

Hacher ou émincer tous les légumes à l’aide d’un robot culinaire. Pour obtenir encore davantage de saveur, faire mariner le dindon à l’avance dans la préparation épicée (voir Méthode 1.). Conserver au frais jusqu’au lendemain.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: Une grande marmite et 4 insertions de type gastronome de 12"x20"x4". Version familiale: 1 petite casserole + 1 moule rectangulaire de 11" x 7"

Temps de préparation

165 minutes

Temps de cuisson - four à convection

20 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

35 minutes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) Huile de canola
100 ml (1/3 tasse)/80 g Ail haché
250 ml (1 tasse)/140 g Gingembre frais, haché
25 ml (5 c. à thé)/35 g Sel
125 ml (1/2 tasse)/90 g Citronnelle, hachée
80 ml (1/3 tasse)/90 g Pâte de cari rouge
8 kg Hauts de cuisse de dindon, désossés et émincés
20 l (80 tasses)/5,5 kg Chou chinois coupé en fines lanières
2 l (8 tasses) Lait de coco allégé
250 ml (1 tasse) Jus de citron
500 ml (2 tasses) Sauce soya réduite en sodium
5,8 l (23 tasses)/2,7 kg Carottes pelées et coupées en fines tranches
5 l (20 tasses)/2 kg Céleri coupé en fines tranches
580 ml (2 1/3 tasses)/150 g Coriandre fraîche, hachée
1,8 l (7 tasses)/800 g Oignons verts, hachés

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
2

Mélanger l’huile, l’ail, le gingembre, le sel, la citronnelle, la pâte de cari et le dindon émincé. Réserver.
3

Répartir les lanières de chou dans les insertions (5 l (20 tasses)/1,4 kg par insertion) et y déposer les morceaux de dindon en une seule couche.
4

Cuire à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou encore au four conventionnel environ 35 min), ou jusqu’à ce que le dindon soit doré.
5

Entre-temps, porter à ébullition le lait de coco, le jus de citron et la sauce soya dans une grande marmite. Ajouter les carottes et le céleri et poursuivre la cuisson à feu vif pendant environ 12 min, en prenant soin que les légumes demeurent croquants.
6

Verser cette préparation sur le dindon, ajouter la coriandre et les oignons verts et bien mélanger.
Dressage et service
7

Servir une portion de 215 ml (180 g), par enfant.