Nouilles de Singapour

Par les chefs de l'ITHQ

Un sauté asiatique en service de garde? Voici une technique simple et efficace pour y arriver!

Portions

110

Rendement

Versio 100 portions: 22 l (21,6 kg); version familiale: 3,1 l

Mise en place la veille

Cuire les œufs (voir Méthode 3.). Couper les oignons et les carottes à l’aide du robot culinaire. Hacher l’ail et le gingembre. Défaire le brocoli en bouquets.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 casseroles, 4 demi-plaques à pâtisserie et 4 insertions de type gastronome de 12"x20"x4"; Version familiale: 1 poêle + 1 grande casserole + 1 petite casserole

Temps de préparation

150 minutes

Temps de cuisson - four à convection

25 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

35 minutes

Ingrédients

3 kg Vermicelles de riz
Quantité suffisante Huile de canola
110 Œufs
150 ml (2/3 tasse) + 1,25 l (5 tasses) Sauce teriyaki
3,5 kg Porc haché
2,5 l (10 tasses)/1,25 kg Oignons émincés
125 ml (1/2 tasse)/150 g Ail haché
45 ml (3 c. à soupe)/55 g Gingembre frais, râpé
2,5 l (10 tasses)/1,3 kg Carottes pelées et émincées
5 l (20 tasses)/1,25 kg Brocoli en bouquets
500 ml (2 tasses) Eau
25 ml (5 c. à thé)/30 g Sambal œlek
175 ml (3/4 tasse)/125 g Poudre de cari
750 ml (3 tasses)/200 g Coriandre fraîche, hachée

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
2

Rompre grossièrement les vermicelles de riz et les faire tremper dans de l’eau froide pendant environ 15 min. Égoutter et réserver dans 4 insertions préalablement huilées.
3

Dans un grand bol, mélanger les œufs et 150 ml (2/3 tasse) de sauce teriyaki. Verser ce mélange dans 4 demi-plaques à pâtisserie préalablement huilées et cuire au four à convection pendant environ 10 min (ou au four conventionnel environ 15 min), à la façon d’une omelette. Laisser refroidir et démouler aussitôt afin d’éviter que les œufs prennent une coloration indésirable. Couper en petits dés et réserver.
4

Déposer dans 2 grandes plaques de cuisson le porc haché, les oignons, l’ail et le gingembre et faire cuire au four à convection pendant environ 10 min (ou au four conventionnel environ 20 min), ou jusqu'à ce que la viande présemte une légère coloration.
5

Blanchir le brocoli et les carottes puis ajouter au mélange de viande et d’oignons.
6

Répartir les morceaux d’œufs sur les vermicelles ainsi que le mélange de viande et de légumes.
7

Faire chauffer le reste de la sauce teriyaki (1,25 l (5 tasses)), l’eau, le sambal œlek et la poudre de cari. Verser sur le mélange de vermicelles, d'œufs, de viande et de légumes, et mêler le tout.
8

Garnir de coriandre au moment de servir.
Dressage et service
9

Servir une portion de 200 ml (200 g) par enfant.

Voir cette recette en vidéo

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
3/4 portions
Produits céréaliers
1 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer les œufs entiers par 6 l (24 tasses) d’œufs liquides. Utiliser de la sauce soya légère au lieu de la sauce teriyaki. Dans le cas de restriction religieuse (en lien avec la présence de porc dans la recette), utiliser plutôt du dindon haché ou des cubes de tofu.