Pizza pita

Par Les chefs de l'ITHQ

Ça rime et c'est bon! Donnez le goût de cuisiner à vos petits mangeurs en les impliquant dans le dressage de leur pizza.

Portions

120

Rendement

Version 100 portions et plus: 60 pizzas; Version familiale: 6 pizzas

Mise en place la veille

Préparer la sauce aux tomates de base. Cuire le poulet (voir Méthode 1. à 4.). Couper les légumes et râper le fromage à l’aide d'un robot culinaire. Couper le poulet refroidi.

Équipements de cuisson

Version 100 portions et plus: 10 plaques à pâtisserie Version familiale: 4 plaques à biscuits

Temps de préparation

150 minutes

Temps de cuisson - four à convection

10 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

25 minutes

Ingrédients

5 kg Poitrines de poulet, désossées
30 ml (2 c. à soupe) Huile d’olive
5 ml (1 c. à thé)/5 g Sel
1 ml (1/4 c. à thé) Poivre
2,5 ml (1/2 c. à thé)/2 g Paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé) Basilic séché
60 un. Petits pains pitas de blé entier
3,6 l (14 1/2 tasses)/3,6 kg Sauce aux tomates de base
3 l (12 tasses)/900 g Champignons émincés
2 l (10 tasses)/900 g Courgettes émincées
4 l (16 tasses)/2,4 kg Mozzarella râpé
2,5 l (10 tasses)/1,2 kg Poivrons rouges émincés

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165°C (330°F) ou le four conventionnel à 180°C (350°F).
2

Déposer les poitrines de poulet sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier parchemin.
3

Huiler légèrement la surface du poulet puis assaisonner de sel, de poivre, de paprika et de basilic.
4

Cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou environ 25 min au four conventionnel) ou jusqu’à ce que la température interne du poulet atteigne 76°C. Laisser refroidir complètement avant de couper en lanières.
5

Augmenter la température du four à convection ou du four conventionnel à 200°C (400°F).
6

Garnir, dans l’ordre, chaque pain pita de sauce aux tomates (60 ml (1/4 tasse)), de poulet en lanières (60 ml (1/4 tasse)), de champignons (45 ml (3 c. à soupe)), de courgettes (30 ml (2 c. à soupe)), de poivrons (45 ml (3 c. à soupe)) et de fromage (60 ml (1/4 tasse)).
7

Cuire au four à convection pendant environ 10 min (ou au four conventionnel environ 25 min), ou jusqu’à ce que le fromage soit bien doré.
Dressage et service
8

Servir 1/2 pita par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
1/2 portion
Produits céréaliers
1 portion
Viandes et substituts
1/2 portion
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Utiliser des hauts de cuisse désossés plutôt que des suprêmes de poulet. Étendre 2,5 ml (1/2 c. à thé) de pesto sur la sauce aux tomates, lors du montage des pizzas.