Garniture fruitée au poulet

Par les chefs de l'ITHQ

Une variante rafraîchissante pour l'été à la traditionnelle garniture au poulet.

Portions

110

Rendement

Version 100 portions: 12 L (10,5 kg); version familiale: 1 l

Mise en place la veille

Cette recette peut être entièrement préparée la veille.

Équipements de cuisson

aucun

Temps de préparation

45 minutes

Ingrédients

6 kg Poulet cuit et coupé en dés
900 ml (3 3/4 tasses)/1,2 kg Raisins verts, hachés grossièrement
4,5 l (18 tasses)/2,25 kg Pommes vertes, râpées
800 ml (3 1/4 tasses)/800 g Crème sure
900 ml (3 2/3 tasses)/900 g Mayonnaise
45 ml (3 c. à soupe)/32 g Graines de pavot
20 ml (4 c. à thé)/30 g Sel
2,5 ml (1/2 c. à thé)/1 g Poivre
125 ml (1/2 tasse)/10 g Menthe fraîche, hachée

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Préparation

Méthode
1

Hacher la moitié du poulet à l’aide d’un robot culinaire.
2

Dans un grand bol, déposer le reste du poulet et tous les autres ingrédients (incluant le poulet haché), et bien mélanger.
3

Réfrigérer 1 h avant de servir.
Dressage et service
4

Servir une quantité d’environ 110 ml (95 g) de garniture dans un petit pain, par enfant.

Portions du Guide alimentaire canadien

1 portion de cette recette équivaut à :

Légumes et fruits
0 portion
Produits céréaliers
0 portion
Viandes et substituts
3/4 portions
Lait et substituts
0 portion

Variantes

Remplacer les raisins verts par des rouges et les pommes vertes par des poires à chair ferme (de type Bosc). Remplacer la crème sure par du yogourt nature ou de la ricotta.