Cake de dindon aux canneberges

Par les chefs de l'ITHQ

Ces petits cakes vous feront craquer pour le dindon et les canneberges!

Portions

120

Rendement

Version 100 portions: 7,3 kg de viande et 3 l de sauce; version familiale: 10 cakes

Mise en place la veille

Hacher les oignons, l’ail, le persil et les canneberges à l’aide d’un robot culinaire. Cuire l’oignon et l’ail (voir Méthode 2.). Mélanger tous les ingrédients et conserver au frais jusqu’au lendemain. Préparer la sauce (voir Méthode 6.).

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 10 moules à muffins; version familiale 1 moule à muffins + 1 poêle

Temps de préparation

90 minutes

Temps de cuisson - four à convection

20 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

40 minutes

Ingrédients

750 ml (3 tasses) + 375 ml (1 1/2 tasse)/700 g + 300 g Oignons hachés finement
150 ml (2/3 tasse)/100 g Ail haché finement
50 ml (1/4 tasse) + 125 ml (1/2 tasse) Huile de canola
9 kg Dindon haché
1 l (4 tasses)/500 g Canneberges séchées, hachées finement
300 ml (1 1/4 tasse)/100 g Persil frais haché
30 ml (2 c. à soupe) +10 ml (2 c. à thé)/50 g + 13 g Sel
10 ml (2 c. à thé) + 1 ml (1/4 c. à thé)/4 g + 0,4 g Poivre
2,25 l (11 tasses)/1,6 kg Pommes pelées et râpées
2,25 l (11 tasses)/1 kg Canneberges surgelées
300 ml (1 1/4 tasse) Sirop d’érable
1 l (4 tasses) Eau chaude

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
2

Dans une grande poêle, chauffer 50 ml (1/4 tasse) d’huile puis y faire revenir 750 ml (3 tasses) d’oignons et l’ail jusqu’à coloration légère, soit pendant environ 10 min. Réserver.
3

Dans un grand bol, mélanger le dindon haché, les canneberges séchées, le persil, 30 ml (2 c. à soupe) du sel et 10 ml (2 c. à thé) du poivre avec les oignons et l’ail.
4

À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (2 oz), répartir la préparation dans les moules à muffins.
5

Cuire au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 40 min) ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un cake indique 77 °C.
6

Entre-temps, préparer la sauce. Dans une grande casserole, chauffer le reste de l’huile (125 ml (1/2 tasse) et y faire colorer le reste des oignons pendant environ 15 min.
7

Ajouter les pommes et poursuivre la cuisson pendant 10 min.
8

Incorporer les canneberges surgelées, le sirop d’érable, le reste du sel et du poivre et l’eau. Poursuivre la cuisson pendant 20 min puis réduire la sauce en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur.
Dressage et service
9

Servir 1 cake par enfant, nappé de 30 ml (2 c. à soupe) de sauce chaude ou froide.