Chili con carne

Par les chefs de l'ITHQ

Le plat réconfortant et nourrissant par excellence!

Portions

100

Rendement

Version 100 portions: 17 l (17,9 kg); version familiale: 1,4 l

Mise en place la veille

Hacher ou émincer les légumes à l’aide d’un robot culinaire. Peser (ou mesurer) et mélanger les assaisonnements.

Équipements de cuisson

Version 100 portions: 2 insertions de type gastronome de 20'' x 10'' x 8'' et 1 grande casserole; version familiale: 1 moule de 11'' x 7'' + 1 moyenne casserole

Temps de préparation

105 minutes

Temps de cuisson - four à convection

105 minutes

Temps de cuisson - four conventionnel

155 minutes

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) Huile d’olive
1,5 l (6 tasses)/1,2 kg Oignons hachés
150 ml (2/3 tasse)/100 g Ail haché
3 l (12 tasses)/1,6 kg Poivrons rouges, émincés
3 l (12 tasses)/1,4 kg Carottes pelées et émincées
2 l (8 tasses)/1,3 kg Céleri émincé
3,5 kg Bœuf haché, maigre
5 ml (1 c. à thé)/3 g Piment de Cayenne
80 ml (1/3 tasse)/50 g Poudre de chili
45 ml (3 c. à soupe)/55 g Sel
7,5 ml (1/2 c. à soupe)/3 g Poivre
2 conserves de 2,84 l/5,7 l (22 tasses) Tomates entières sans sel ajouté
2 conserves de 2,84 l Haricots rouges, rincés et égouttés
250 ml (1 tasse)/45 g Coriandre fraîche, hachée

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Préparation

Méthode
1

Préchauffer le four à convection à 165 °C (330 °F) ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
2

Répartir également les légumes et l’huile d’olive dans les insertions. Cuire à découvert au four à convection pendant environ 25 min (ou au four conventionnel environ 40 min), en remuant de temps en temps (ajouter un peu d’eau si les légumes ont tendance à brûler).
3

Ajouter la viande en la défaisant à la cuillère de bois et en la mélangeant bien avec les légumes. Poursuivre la cuisson à découvert au four à convection pendant environ 20 min (ou au four conventionnel environ 40 min), ou jusqu’à ce que le bœuf ait perdu sa teinte rosée.
4

Entre-temps, concasser les tomates et les faire chauffer dans une casserole. Réserver.
5

Répartir dans chaque insertion le piment de Cayenne, la poudre de chili, le sel et le poivre, et bien remuer.
6

Ajouter les tomates et bien mélanger. Couvrir, remettre au four et poursuivre la cuisson pendant environ 45 min additionnelles au four à convection (ou au four conventionnel environ 1 h), ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres et que la viande soit complètement cuite.
7

Incorporer les haricots rouges et poursuivre la cuisson pendant environ 15 min, soit juste le temps de chauffer les légumineuses.
Dressage et service
8

Servir une portion d’environ 170 ml (170 g), par enfant.