Fèves au lard

Préparation

• Méthode
• 1
  Faire tremper les haricots avec l'eau et le sel pendant une nuit (8 heures).
• 2
  Préchauffer le four conventionnel à 300 °F (150 °C) et placer la grille au milieu du four ou préchauffer le four à convection à 275 °F (135 °C).
• 3
  Dans une marmite allant au four, cuire à feu moyen le lard et le bacon jusqu'à un léger brunissement, soit environ 7 minutes.
• 4
  Ajouter les oignons et laisser cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soit environ 8 minutes. Baisser le feu à mi-doux.
• 5
  Ajouter les haricots, 1,25 l (5 tasses) de mélasse, la cassonade, la pâte de tomate, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et suffisamment d'eau pour couvrir de 5 cm (2 po) les haricots. Remuer et amener à ébullition à feu élevé
• 6
  Couvrir et mettre au four pour environ 4 heures, en mélangeant après 2 heures.
• 7
  Après les 4 heures de cuisson, retirer le couvercle et cuire à 350 °F (180 °C) jusqu'à ce que le liquide ait une consistance sirupeuse, soit environ 60 à 90 minutes. La durée de cuisson variera selon le contenant de cuisson.
• 8
  Retirer du four et ajouter 45 ml de vinaigre de cidre. Remuer.
• Dressage et service
• 9
  Servir une portion de 80 ml (1/3 tasse) pour les enfants.

Valeurs nutritives