Tous les articles de : Techniques culinaires

Le yogourt grec en cuisine

Le yogourt grec : il est crémeux, onctueux, délicieux et nutritif. Au-delà des collations et desserts, on peut l’ajouter à de nombreuses recettes. C’est une façon de fournir des protéines, du calcium et de la vitamine D aux enfants. Comment le…

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Épaissir les préparations

Votre sauce ou votre potage sont un peu trop liquides? Pas de panique, les amidons récupéreront la situation. Sauces, tartes aux fruits ou mijotés, épaississez vos préparations en 3 étapes simples. 1-  Choisir un amidon Fécule ou farine? La fécule…

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La betterave

La betterave. Elle tache les doigts et les planches à découper, mais on l’aime quand même! Les enfants adorent son goût sucré, et sa couleur enjolive nos assiettes. En plus, ce légume racine est économique. Quelques trucs pour cuire la…

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Un riz cuit à la perfection

Il n’est pas compliqué de faire cuire du riz. Pourtant, on se pose souvent des questions : doit-on le rincer, quelle quantité d’eau utiliser, quelle méthode de cuisson choisir, etc.? Voici des réponses à ces questions qui vous aideront à obtenir…

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Le riz sous toutes ses formes

Chaque variété de riz a ses particularités. Une fois que vous les connaîtrez, les préparations à base de riz n’auront plus de secret pour vous. Comment obtenir un pouding au riz moelleux, un riz indien léger, un risotto crémeux ou…

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Des techniques pour attendrir la viande

Il existe plusieurs trucs pour obtenir une viande tendre. Barattage, saumurage et marinage; voici différents traitements mécaniques et chimiques pour atteindre cet objectif. Des traitements mécaniques Des traitements mécaniques existent pour attendrir une viande. Les viandes peuvent être hachées, incisées…

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