Des enfants ont des allergies alimentaires dans votre milieu de garde? Vous trouvez difficile de jongler avec les allergies lors de la préparation des repas? Voici des outils pour vous aider à gérer les allergies dans votre quotidien en cuisine.
Les 10 allergènes les plus fréquents
Santé Canada a recensé les 10 allergènes les plus fréquents au sein de la population. Nous avons développé un document répertoriant ces 10 allergènes, leurs synonymes à rechercher dans la liste d’ingrédients ainsi que les aliments pouvant en contenir.
Consultez et imprimez ce document. Vous pourrez aussi l’afficher dans votre cuisine. Il vous aidera à vous y retrouver quand vous cherchez un allergène dans la liste des ingrédients d’un aliment.
Liste des enfants allergiques de votre milieu de garde
Facilitez votre travail en cuisine en regroupant dans un même document toutes les allergies alimentaires présentes dans votre service de garde: Fiche des allergènes et enfants allergiques
Imprimez ce document et affichez-le dans votre cuisine. Il constituera un rappel bien utile pour vous ou votre remplaçant.
Substitution des aliments allergènes dans les recettes
Trouver des aliments ou des recettes substituts pour les enfants allergiques s’avère parfois tout un défi! Faites une liste des recettes de votre menu qui contiennent les allergènes problématiques dans votre service de garde. Trouvez pour chacune des recettes les substitutions à faire. Dans un document, inscrivez le jour où la recette problématique est au menu ainsi que la substitution associée. Nous vous proposons deux modèles de liste : une pour les CPE (Fiche de substitutions culinaires-CPE) et une pour les milieux familiaux (Fiche de substitutions culinaires-MF). Vous saurez ainsi plus rapidement par quoi remplacer l’aliment ou l’ingrédient en question. Une fois le document rempli, il ne vous restera plus qu’à l’afficher dans votre cuisine, à côté du menu.
Menu pour les enfants allergiques
Créez un menu dédié aux enfants allergiques de votre milieu. Ce gabarit de menu (menu_substituts_allergènes) vous y aidera. Remplissez-le, imprimez-le et affichez-le près de votre menu actuel. Les parents des enfants allergiques seront ravis de voir les substitutions que vous offrez à leurs enfants. Qui sait s’ils ne s’en inspireront pas?
Pour vos remplacements
N’oubliez pas de mettre ces documents concernant la gestion des allergies alimentaires dans le cartable prévu pour vos remplacements. Tenez-les à jour. Les personnes qui vous remplaceront seront heureuses de voir que vous avez pensé à elles. Elles gagneront ainsi beaucoup du temps.
Date de modification: mai 2016
Ressources
Pour obtenir plus d’outils de gestion des allergies alimentaires, référez-vous au site Web Allergie Québec.