On ne donnerait pas du vin ou de la bière à un enfant, mais est-il sécuritaire d’inclure de l’alcool dans certains plats? Tout dépend de la recette! Certains types d’alcool et modes de préparation le permettent. Sinon, d’autres ingrédients remplacent l’alcool avantageusement.
Types d’alcool
L’utilisation du vin, du cidre ou la bière est envisageable, à condition de respecter les conseils pour garantir l’évaporation quasi complète de l’alcool (voir ci-bas). Les spiritueux, qu’on appelle parfois alcool fort, sont déconseillés à cause de leur degré élevé d’alcool. Il en reste toujours dans le plat, même s’ils s’évaporent un peu.
Modes de préparation
Les méthodes de cuisson acceptables sont celles qui permettent une évaporation presque complète de l’alcool. Il peut en rester une quantité minime, qui ne représente toutefois aucun danger pour les enfants. Voici les conditions qui permettent cette évaporation :
- Utiliser une grande casserole (l’alcool s’évapore mieux que dans une petite casserole);
- Ajouter l’alcool tôt au cours de la cuisson. Idéalement, déglacer avec celle-ci et attendre de 20 à 30 secondes avant d’ajouter un autre liquide;
- Laisser mijoter SANS couvercle, pendant 2,5 heures.
Plus la cuisson est longue, moins il y a d’alcool présent.
| Durée de cuisson (au four ou mijoté) | Pourcentage approximatif d’alcool encore présent |
|---|---|
| 15 minutes | 40-60 % |
| 30 minutes | 35-50 % |
| 1 heure | 25 % |
| 1,5 heure | 20 % |
| 2 heures | 10 % |
| 2,5 heures | 5 % |
Voilà pourquoi il est important de l’ajouter tôt dans la recette. Déglacer un plat qui mijotera ensuite longuement à découvert est un exemple d’utilisation sécuritaire.
La cuisson dans une casserole couverte ou à la mijoteuse ne permet pas une évaporation suffisante de l’alcool et elle est donc déconseillée.
L’alcool inclus dans les desserts ne subit pas une évaporation suffisante, en plus d’être généralement plus concentré dès le départ. Même un dessert flambé, puisqu’il retient jusqu’à 75 % de l’alcool. Bref, pas de baba-o-rhum ni de gâteau aux fruits préparés avec de l’alcool pour les enfants!
Solutions de rechange
Les enfants ne gagnent rien à se familiariser avec le goût des boissons alcoolisées. Il y a tant d’autres saveurs à découvrir! Il est possible de remplacer l’alcool par d’autres ingrédients, tout en donnant une saveur et un parfum agréables aux plats. Voici des suggestions.
| À la place de… | Opter pour… |
|---|---|
| Vin blanc | Bouillon de poulet ou de légumes
Fumet de poisson Jus de raisin blanc |
| Vin rouge | Bouillon de bœuf
Jus de raisin Vinaigre de vin mélangé à de l’eau |
| Cidre | Jus de pomme |
| Bière | Bière sans alcool |
| Liqueur d’orange | Jus d’orange |
| Rhum | Jus d’ananas |
| Cognac | Jus d’abricot, de pêche ou de poire |
| Porto | Jus de raisin |
Date de publication: novembre 2016