Chaque variété de riz a ses particularités. Une fois que vous les connaîtrez, les préparations à base de riz n’auront plus de secret pour vous. Comment obtenir un pouding au riz moelleux, un riz indien léger, un risotto crémeux ou une salade de riz tendre? Les réponses sont juste ici!
Grains courts à longs
On classe généralement les riz selon la longueur de leurs grains. Connaître les caractéristiques des différentes formes de riz vous guidera vers la meilleure utilisation de chacun d’eux.
| Riz à grains courts et moyens | |
| Caractéristiques | Les grains courts sont presque ronds tandis que les moyens sont un peu plus longs. Ces grains ont la particularité de devenir collants (les grains courts le sont encore plus) et sont moelleux une fois cuits. |
| Utilisation | Puisqu’ils sont collants, les riz à grains courts et moyens sont parfaits pour les sushis, le risotto, les croquettes et la paella. Comme ils restent tendres une fois refroidis, ils sont idéaux pour les mets froids tels qu’une salade de riz ou un pouding au riz. |
| Exemples de variétés | arborio, calrose, carnarolli, kokuho rose, nishiki, valencia, vialone |
| Riz à grains longs | |
| Caractéristiques | Ces grains de riz sont légers et non collants (à l’exception du riz jasmin qui est légèrement collant). Ils se séparent donc facilement à la cuisson à condition de ne pas trop les remuer. |
| Utilisation | Il est préférable d’utiliser les riz à grains longs pour les préparations chaudes puisqu’ils durcissent en refroidissant. Vous pouvez utiliser ces riz pour accompagner un repas, dans une soupe ou pour les pilafs. Le riz basmati est l’un des plus connus à grains long. Il est idéal pour les mets indiens parfumés et légers. |
| Exemples | riz ordinaires à grains longs, riz jasmin, riz basmati |
Les riz spécialisés
Riz glutineux ou collant (aussi appelé riz sucré, doux ou cireux): disponible à grains longs ou courts, il devient pratiquement translucide après la cuisson. Comme il est très collant, il est préférable de le faire cuire à la vapeur. Il est très populaire pour la cuisine asiatique.
Riz arborio : Indispensable au risotto et idéal pour la paella, son atout est qu’il peut absorber une grande quantité de liquide de cuisson sans que sa texture ne se dégrade. Habituellement importé d’Italie, il est aussi cultivé aux États-Unis.
Riz jasmin: ce riz à grains longs est parfumé grâce aux molécules naturelles qu’il contient. Une fois cuit, il est plutôt collant et demeure tendre après réfrigération, deux caractéristiques qui le distinguent des autres riz à grains longs.
Saviez-vous que la plupart des variétés de riz (basmati, glutineux, jasmin) sont disponibles à grains entiers? Vous pouvez même préparer un risotto à partir de riz brun à grains courts. Pour plus de détails sur la différence entre le riz blanc et brun (à grains entiers), consultez l’article à ce sujet.
Autant de types de riz disponibles, pourquoi ne pas mettre un grain de variété au menu! Grains courts, longs, blancs ou bruns, dans les soupes, salades, croquettes, sautés, légumes farcis, repas étagé, à l’italienne, à l’espagnol ou à l’indienne, à vous de choisir. Inspirez-vous des recettes sur notre tableau Pinterest!Découvrez aussi des conseils pour le faire cuire à la perfection.
Date de publication: juin 2014