Plusieurs enfants refusent la viande, que ce soit pour des raisons de goût ou de texture. Encouragez votre petit mangeur de viande à y goûter, mais n’insistez pas s’il la refuse ou la recrache. Voici des trucs pour l’aider à accepter la viande, et des suggestions de substituts de viande pour combler ses besoins.

La viande au goût des enfants

Tendres — Le poulet, surtout la cuisse et le haut de cuisse, est une viande très tendre. Servez-le plus souvent si votre enfant le préfère à la viande rouge. Les filets de porc, de bœuf ou d’agneau sont d’autres exemples de pièces tendres qui plaisent aux enfants.

Petits morceaux— Coupez la viande en très petits morceaux si votre enfant a tendance à la recracher. Elle est beaucoup plus facile à mastiquer ainsi.

Cuisson humide — La cuisson à chaleur humide (braisage) permet d’obtenir une viande très tendre qui se défait à la fourchette. En plus, la viande absorbe une petite quantité du liquide de cuisson, ce qui la rend savoureuse. Le rôti de palette est idéal pour ce type de cuisson. Essayez notre recette de bœuf Stoganov.

Viandes hachées — Les enfants acceptent généralement bien la texture de la viande hachée (bœuf, veau, poulet, porc, agneau), ainsi que la majorité des plats qui la contiennent. Cuisinez la viande hachée sous forme de boulettes, de pain de viande ou intégrée à des sauces. Même si c’est la préférée des enfants, l’idéal est d’offrir de la variété au menu.

Sauces — Le goût de la viande est moins prononcé dans des plats mijotés ou en sauce comme le poulet au beurre, le bœuf bourguignon, le chili, etc., ce qui peut plaire aux enfants qui l’aiment peu. Il faut par contre éviter d’ajouter de la sauce ou du ketchup chaque fois que la viande est au menu, car l’enfant n’apprendrait pas à développer son goût.

Les substituts de viande

Dès l’âge de 6 mois, la viande, le tofu et le poisson devraient être au menu de votre enfant, puisque ce sont des sources importantes de fer. Sachez que la viande n’est pas essentielle. Si votre enfant préfère les substituts de viande, rassurez-vous, ils sont tout aussi nourrissants.

Le poisson — Le poisson se défait aisément en morceaux à la fourchette. Les poissons blancs ont une saveur plus douce que les poissons gras comme le saumon, la truite, le maquereau ou la sardine. Cela dit, lorsque les enfants s’y familiarisent dès leur plus jeune âge, ils apprennent très vite à tous les aimer. Les poissons gras contiennent des oméga-3. Ce sont de bons gras utiles au développement du cerveau de vos enfants. La viande n’en contient pas.

Le tofu — Les enfants aiment habituellement la texture et la saveur douce du tofu. Il peut prendre plusieurs formes, des cubes à la purée, en passant par la forme émiettée pour remplacer la viande hachée. Côté saveur, les possibilités sont infinies. Privilégiez le tofu ferme, car il est plus riche en protéines que le tofu mou, et il remplace donc mieux la viande.

Les légumineuses — Les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches et les haricots blancs s’écrasent facilement en bouche et elles s’intègrent bien aux plats en sauce, aux soupes, aux salades, aux tartinades et même aux desserts. Contrairement à la viande, elles sont très riches en fibres.

Les œufs — Les œufs se mâchent facilement et s’apprêtent d’une multitude de façons. Ils contiennent des protéines de haute qualité, ainsi que plusieurs vitamines et minéraux. Assurez-vous de bien les cuire pour vos enfants de moins de 5 ans afin d’éviter les intoxications alimentaires.

Même si votre enfant préfère les substituts de viande, vous pouvez continuer à l’exposer régulièrement à la viande pour qu’il développe son goût pour cet aliment. Cela peut prendre 20 expositions et même plus. Mais n’oubliez pas: aucune pression à manger!

Date de publication: juillet 2015