Découvrez la cuisine russe avec ce plat traditionnel qui saura plaire aux petits comme aux grands mangeurs.
Allergènes
Lait, Blé, Moutarde, SulfitesPortions : 110
Rendement : 18,7 l (18 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h30min
Équipement de cuisson :
Rendement : 18,7 l (18 kg)
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h30min
Équipement de cuisson :
- 3 insertions de type gastronome de 12"x 10"x 4"
- 2 grandes marmites
Ingrédients
- 8 kgépaule de bœuf, coupée en cubes2,75 l (11 tasses)/ 1,4 kgoignons jaunes hachésquantité suffisanteenduit végétal en vaporisateur750 ml (3 tasses)/ 750 g pâte de tomates8,2 l (33 tasses)eau80 ml (1/3 tasse)sauce Worcestershire60 ml (1/4 tasse)/ 10 gorigan séché80 ml (1/3 tasse)/ 95 gmoutarde de Dijon45 ml (3 c. à table)/ 50 gsel11 l (44 tasses)/ 3,3 kgchampignons frais tranchés900 ml (3,5 tasses)/ 525 gfarine tout usage650 ml (2,5 tasses)/ 650 gyogourt nature
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection à 225°C (450°F) ou le four conventionnel à 250°C (500°F).2Déposer la viande et les oignons dans les insertions (3,1 kg dans chacune) puis vaporiser légèrement d’enduit végétal.3Incorporer la pâte de tomate puis faire dorer au four pendant environ 20 min, en remuant de temps en temps.4Entre-temps, dans une marmite, mélanger l’eau, la sauce Worcestershire, l’origan, la moutarde, le sel et les champignons. Porter à ébullition puis réserver au chaud.5Retirer du four les trois insertions de viande lorsque celle-ci a atteint une coloration puis y ajouter la farine et bien mélanger.6Incorporer la préparation liquide (environ 4 l par insertion) et mélanger jusqu'à consistance homogène.7Couvrir et réduire la température du four à convection à 165°C (325°F) ou du four conventionnel à 180°C (350°F). Poursuivre la cuisson pendant 1 h 20 min dans un four à convection (ou au four conventionnel environ 1 h 45 min).8Retirer du four et verser la préparation dans une grande marmite. Terminer la cuisson sur la cuisinière à feu moyen pendant environ 15 min, en remuant régulièrement.9Incorporer le yogourt juste avant de servir.
Service
Servir une portion de 180 ml (3/4 tasse) par personne.Variantes
Cette même recette peut être réalisée avec de la viande de porc ou de poulet. Les temps de cuisson varieront légèrement, dans ce cas.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1/2 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 2/3 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 270 kcal
- Lipides : 7 g
- Glucides : 13 g
- Protéines : 38 g
- Source de fibres
- Excellente source de fibres
Allergènes
Lait, Blé, Moutarde, SulfitesPortions : 6
Rendement : 1,1 l
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 2h10min
Équipement de cuisson :
Rendement : 1,1 l
Temps de préparation : 15min
Temps de cuisson : 2h10min
Équipement de cuisson :
- 1 poêle
- 1 marmite allant au four
Ingrédients
- 540 gépaule de bœuf, coupée en cubes250 ml (1 tasse)/ 125 goignons jaunes hachés5 ml (1 c. à thé)huile de canola60 ml (1/4 tasse)/ 62 gpâte de tomates675 ml (2,5 tasses)eau7,5 ml (1,5 c. à thé)sauce Worcestershire5 ml (1 c. à thé)/ 1 gorigan séché7 ml (1,5 c. à thé)/ 8 gmoutarde de Dijon2,5 ml (1/2 c. à thé)/ 4 gsel875 ml (3,5 tasses)/ 270 gchampignons frais tranchés80 ml (1/3 tasse)/ 50 gfarine tout usage60 ml (1/4 tasse)/ 60 gyogourt nature
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).2Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer la viande à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et dorer 3 minutes.3Incorporer la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 2 minutes. Retirer du feu.4Ajouter la farine et bien mélanger. Réserver.5Dans une marmite allant au four, mélanger l’eau, la sauce Worcestershire, l’origan, la moutarde, le sel et les champignons. Porter à ébullition et réserver au chaud.6Incorporer le contenu de la poêle dans la marmite, couvrir et cuire au four conventionnel pendant environ 1h45.7Retirer du four et terminer la cuisson sur la cuisinière à feu moyen pendant environ 15 minutes.8Incorporer le yogourt juste avant de servir.
Variantes
Cette même recette peut être réalisée avec de la viande de porc ou de poulet. Les temps de cuisson varieront légèrement, dans ce cas.Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1/2 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 2/3 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 180 ml
- Calories : 270 kcal
- Lipides : 7 g
- Glucides : 13 g
- Protéines : 38 g
- Source de fibres
- Excellente source de fer
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