Bortsch

Plat typique polonais, cette soupe à la betterave étonnera les petits comme les grands.

Allergènes

Lait
Portions : 100
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
  • Une insertion de type gastronome de 12''x 20'' x 6''
  • Une grande marmite

Ingrédients

  • 4,2 kgbetteraves fraîches
    125 ml (1/2 tasse)huile d'olive
    2,7 l (11 tasses)/ 1,8 kgoignons jaunes hachés
    50 ml (1/4 tasse)/ 50 gail frais haché
    1,5 l (6 tasses)/ 1 kgchou vert râpé
    4 l (16 tasses)/ 1,7 kgcarottes pelées et râpées
    10 l (40 tasses)eau chaude
    3,2 l (13 tasses)/ 1,8 kgpommes de terre pelées et coupées en dés
    25 ml (5 c. à thé)/ 40 gsel de table
    5 ml (1 c. à thé)/ 2 gpoivre noir moulu
    500 ml ( 2 tasses)/ 500 gcrème sure

Préparation

  • 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).
    2Déposer les betteraves dans une insertion puis les couvrir de papier aluminium. Cuire jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres (environ une heure).
    3Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande marmite. Y faire suer les oignons, l’ail, le chou et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 min).
    4Ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
    5Peler et couper en dés les betteraves cuites.
    6Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied mélangeur, en y incorporant les betteraves.

Service

Servir une portion de 150 ml par personne, garnie de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure si désiré.

Trucs et astuces

  • Au moment de faire suer les légumes, ajouter une pincée de graines de cumin afin de relever le goût de ce potage.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 61 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 10 g
  • Protéines : 1 g
  • Source de fibres
  • Source de fer

Allergènes

Lait
Portions : 7
Rendement : 1,1 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
  • Un moule carré de 8 pouces
  • Une grande casserole

Ingrédients

  • 300 gbetteraves fraîches
    5 ml (1 c. à thé)huile d'olive
    250 ml (1 tasse)/ 130 goignons jaunes hachés
    3 ml (1/2 c. à thé)/ 4 gail frais haché
    160 ml (2/3 tasse)/ 60 gchou vert râpé
    250 ml (1 tasse)/ 140 gcarottes pelées et râpées
    625 ml (2,5 tasses)eau chaude
    180 ml (3/4 tasse)/ 115 gpommes de terre pelées et coupées en dés
    1,5 ml (1/4 c. à thé)/ 2 gsel de table
    Au goûtpoivre noir moulu
    35 ml (7 c. à thé)/ 35 gcrème sure

Préparation

  • 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).
    2Dans un plat allant au four, déposer les betteraves et recouvrir d’un papier d’aluminium.
    3Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
    4Entre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire suer les oignons, l’ail, le chou et les carottes pendant environ 5 minutes.
    5Ajouter l’eau, les pommes de terre , le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 15 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
    6Entre-temps, peler et couper les betteraves cuites.
    7À l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, réduire en purée la soupe tout en incorporant les betteraves.

Service

Servir une portion de 150 ml par personne, garnie de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure si désiré.

Trucs et astuces

  • Au moment de faire suer les légumes, ajouter une pincée de graines de cumin afin de relever le goût de ce potage.

Portions du guide alimentaire canadien

Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portion

Valeurs nutritives

  • Une portion : 150 ml
  • Calories : 61 kcal
  • Lipides : 2 g
  • Glucides : 10 g
  • Protéines : 1 g
  • Source de fibres
  • Source de fer
Recette developpée par Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec