Plat typique polonais, cette soupe à la betterave étonnera les petits comme les grands.
Allergènes
LaitPortions : 100
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
Rendement : 15 l
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 2h
Équipement de cuisson :
- Une insertion de type gastronome de 12''x 20'' x 6''
- Une grande marmite
Ingrédients
- 4,2 kgbetteraves fraîches125 ml (1/2 tasse)huile d'olive2,7 l (11 tasses)/ 1,8 kgoignons jaunes hachés50 ml (1/4 tasse)/ 50 gail frais haché1,5 l (6 tasses)/ 1 kgchou vert râpé4 l (16 tasses)/ 1,7 kgcarottes pelées et râpées10 l (40 tasses)eau chaude3,2 l (13 tasses)/ 1,8 kgpommes de terre pelées et coupées en dés25 ml (5 c. à thé)/ 40 gsel de table5 ml (1 c. à thé)/ 2 gpoivre noir moulu500 ml ( 2 tasses)/ 500 gcrème sure
Préparation
- 1Préchauffer le four à convection ou le four conventionnel à 180 °C (350 °F).2Déposer les betteraves dans une insertion puis les couvrir de papier aluminium. Cuire jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres (environ une heure).3Entre-temps, chauffer l’huile dans une grande marmite. Y faire suer les oignons, l’ail, le chou et les carottes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 10 min).4Ajouter l’eau, les pommes de terre, le sel et le poivre, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 45 min, ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.5Peler et couper en dés les betteraves cuites.6Réduire la soupe en purée à l’aide d’un mélangeur ou d’un pied mélangeur, en y incorporant les betteraves.
Service
Servir une portion de 150 ml par personne, garnie de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure si désiré.Trucs et astuces
- Au moment de faire suer les légumes, ajouter une pincée de graines de cumin afin de relever le goût de ce potage.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :
Légumes et fruits : 1 portion
Produits céréaliers : 0 portion
Viandes et substituts : 0 portion
Lait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml
- Calories : 61 kcal
- Lipides : 2 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 1 g
- Source de fibres
- Source de fer
Allergènes
LaitPortions : 7
Rendement : 1,1 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
Rendement : 1,1 l
Temps de préparation : 40min
Temps de cuisson : 50min
Équipement de cuisson :
- Un moule carré de 8 pouces
- Une grande casserole
Ingrédients
- 300 gbetteraves fraîches5 ml (1 c. à thé)huile d'olive250 ml (1 tasse)/ 130 goignons jaunes hachés3 ml (1/2 c. à thé)/ 4 gail frais haché160 ml (2/3 tasse)/ 60 gchou vert râpé250 ml (1 tasse)/ 140 gcarottes pelées et râpées625 ml (2,5 tasses)eau chaude180 ml (3/4 tasse)/ 115 gpommes de terre pelées et coupées en dés1,5 ml (1/4 c. à thé)/ 2 gsel de tableAu goûtpoivre noir moulu35 ml (7 c. à thé)/ 35 gcrème sure
Préparation
- 1Positionner la grille du four au niveau le plus bas. Préchauffer le four conventionnel à 180°C (350°F).2Dans un plat allant au four, déposer les betteraves et recouvrir d’un papier d’aluminium.3Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.4Entre-temps, dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen. Faire suer les oignons, l’ail, le chou et les carottes pendant environ 5 minutes.5Ajouter l’eau, les pommes de terre , le sel et le poivre et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter à feu doux à couvert pendant environ 15 min ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.6Entre-temps, peler et couper les betteraves cuites.7À l’aide d’un mélangeur ou d’un pied-mélangeur, réduire en purée la soupe tout en incorporant les betteraves.
Service
Servir une portion de 150 ml par personne, garnie de 5 ml (1 c. à thé) de crème sure si désiré.Trucs et astuces
- Au moment de faire suer les légumes, ajouter une pincée de graines de cumin afin de relever le goût de ce potage.
Portions du guide alimentaire canadien
Une portion de cette recette équivaut à :Légumes et fruits : 1 portionProduits céréaliers : 0 portionViandes et substituts : 0 portionLait et substituts : 0 portionValeurs nutritives
- Une portion : 150 ml
- Calories : 61 kcal
- Lipides : 2 g
- Glucides : 10 g
- Protéines : 1 g
- Source de fibres
- Source de fer
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